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广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法

(2011-09-09 07:33:36)
标签:

高雅生活

美食

月饼

新手做月饼

零失败的方法

广式月饼

板栗月饼

分类: 中式点心
广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法

   做月饼咱绝对是菜鸟,去年做了一次月饼,在包入馅的时候就感到纳闷,80克的馅怎么可能用20克的皮包住?怎样包来包去都包不好,不是皮破了,馅露出来了,最后勉强包好了,温度掌握得不好,烤出来的月饼,颜色太深,大小姐说好像从非洲来的,呵呵。

   做不好月饼一直耿耿于怀,今年在网上看了无数多的做月饼视频,居然给我发掘到一个适合新手包月饼的方法,就是在包馅之前,将饼皮用保鲜纸包着用擀面杖擀出薄薄的圆形,然后再将馅包进去即可。这个方法包馅既简单又不会露馅,很适合咱们菜鸟一族。做了一次很成功,不过始终是菜鸟,包馅的问题解决了,刷蛋液的问题又来了,不知咋滴,就是刷得不均匀,有些地方刷得太多有些地方刷不上颜色,唉.....不过解决了包馅的问题,还是有点安慰,慢慢学,做多了应该会越来越进步的。另外如果皮和馅2:8的比例对新手来说,尽管用了以上的包馅方法还是有点难度,试试用3:7的比例,应该容易很多。

  今天做的月饼本来不想发上来的,因为不敢在众多的高手面前献丑。可是为了给新手们分享这个包馅的方法,还是硬着头皮上了,希望高手们多多指教!是刚刚做好的月饼,还没有回油。

  广式板栗月饼

广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法

广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法

  今年没有用君之的方子,Wendy的方子操作起来也不错,另外的方面要等回油后吃过了才知道。

  材料:
  1. 低粉 100克
     转化糖浆 75克
     油 30克
     枧水 1克

  2. 低粉 50克
     油 10克

  3.板栗馅
    蛋黄液

  做法:
   1.转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀;
   2.加入低粉拌匀后,成面团,盖上保鲜膜,静置1小时;
   3.1小时后加入材料2.中的低粉和油,彻底搅匀成无粉粒的面团;
   4.面团称20克,板栗馅称80克,搓成小圆球;(或者面团30克,馅70克)

广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法
   5.用一张大的保鲜膜,将馅包入,用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮,尽量擀得均匀;
  
广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法

   6.然后把饼皮摊开,包入馅料,慢慢沿着馅向上推,将馅全部包住;
   7.月饼模洒点糕粉,将多余的粉倒出,将包好的面团封口向上放入模具,用模具放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要各个方向受力均匀,否则印出来的月饼会一边高一边低;

广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法
   8.做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱160度烤6分钟定型;
   9.月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,放回烤箱,继续烤20-25分钟至上色。

广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法


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