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吃蔬菜也能抗癌，西兰花十字花科蔬菜，含有对抗乳癌和肺癌的「硫代配糖体」和「吲哚」衍生物等抗癌成分，是对抗癌症威力最强大的武器，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。

此外，西兰花也可以提高免疫系统的能力，降低白内障的发生率，强化心血管的健康，强化骨骼，防止先天缺陷与畸形。西兰花是目前已知含营养素密度最高的食物之一，但是卡路里却非常低；它也是素食铁质的绝佳来源。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途经就是西兰花。

相对花菜而言，西兰花不耐贮藏，容易变黄和花蕾开花。不仅营养损失，也丧失了食用品质。因此西兰花最好在购买后两三天内食用。如果需要较长时间的保存，可用白纸或透气膜包住西兰花，在白纸上撒少量清水，放入冰箱的冷藏室内保存，一般可保鲜1周左右。

西兰花中的维生素C含量很高，而杏鲍菇中含有丰富的蛋白质，两者一起烹调食用，有护肤、抗衰老、降低血压和血脂、防癌功效。

                   香煎杏鲍菇佐西兰花浓汁

食材

西兰花

杏鲍菇

迷迭香

海盐

制作

1．  杏鲍菇洗干净，用刀修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于下面烹调时入味。

2．  西兰花用小刀修切成一朵朵，去除茎，保留花冠，洗干净待用。

3．  西兰花焯水，然后放入冰块水中浸泡一会儿，捞出西兰花和碎冰块，用食品粉碎机一起打成茸。

4．  西兰花茸倒入锅中，加素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅倒在盘中不锈钢圆环中，然后取出不锈钢圆环。

5．  杏鲍菇也焯水，焯完水后。在平底锅中，倒入精制油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色，撒少许迷迭香微煎，最后撒少许海盐出锅，杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央即可。

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