本文参加新浪美食频道举办的2013年第二弹“美食感恩季”活动。

 

以前高考是人工阅卷。

记得那时候每年高考后，妈妈都要到莱阳参加一年一度的高考集中阅卷。

 

我不止一次地听妈妈说起过当年阅卷期间，吃过的令她难忘的一道菜。

不是什么大菜，其实就是土豆丝和鸡蛋丝凉拌在一起。

据说大师傅的刀工那是相当厉害，两丝切得是又细又均匀，美极了，初一搭上眼，根本看不出是平凡的土豆和鸡蛋。而且凉拌的味道又极好，吃过的人都交口称赞。

 

我没见过，更没尝过。

我不知道妈妈难忘这道菜的原因，究竟是大师傅的刀工好，还是这道菜的味道好，亦或是那段和美食相关的年青岁月好？

但我相信，经过时间的发酵和情感的酝酿，每个人记忆中的美食，都会愈加纯粹，唯美，醇香。

 

又到高考季，又到土豆季。

妈妈再一次念叨起多年以前，她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。

我的思绪瞬间越过美食，飘飞到旧时光里。

那时候，妈妈多年轻；

我们，还那么小。

 

 

周末，我使出浑身解数，才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。

就为了还原妈妈记忆中的美食，复制妈妈记忆中的味道。

 

娘亲老了，有孩儿们在近前照顾、呵护，听她唠叨，于她，于我们，都是幸福的。

 

 

原料：土豆1个、鸡蛋2个

调料：香菜1棵、花椒20粒、盐、味精、花生油适量

 

做法：

1、   土豆去皮后，切成细丝；

2、   洗去淀粉，并用清水浸泡；

3、   鸡蛋添加料酒和盐，搅匀；

4、   入平锅中小火煎黄；

5、   晾凉后切丝；

6、   土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉；

7、   沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合；

8、   添加盐和味精拌匀；

9、   勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸；

10、 出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上；

11、 再次拌匀即可。

 

温馨提示：

1、   土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆；

2、   土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感；

3、   鸡蛋皮摊得越薄越好；

4、   土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味；

5、   炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。

 

 

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