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流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐

(2012-11-05 06:31:56)
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美食

川菜

麻婆豆腐

灯芯绒

分类: 美食心情

 

流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐


 

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我以前不喜欢吃豆腐,但家里有爱吃的,所以也常做。

 

因为豆腐寡味,所以我常用海鲜和豆腐搭配。

 

做出的豆腐,汤汁鲜美,可豆腐本身,还是略显清淡。

 

我儿小嘴儿尖尖着,就喜欢吃又嫩又有味的豆腐。

 

我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜,其实,最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。

 

麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

 

经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。

 

家庭制作,虽达不到正宗要求,但只要原料讲究,手法得当,麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

 

周末了,我才有宽裕的时间,做些相对精细的菜肴。

 

这道麻辣豆腐一上桌,小儿本来定量一碗米饭,却忍不住又添了一碗!

 

 

流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐

 

原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

 

做法:

1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;

2、牛肉切成小粒备用;

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用;

4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干;

5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;

7、下入葱姜末继续小火煸炒;

8、添加盐糖、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;

9、添加豆腐,烧开后中火收汁;

10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

 

制作要点:

1、提前用加了盐的热水把豆腐煮一下,一是可以去豆腥味,而且豆腐不易碎,还嫩,但不可久煮,浮起就捞出。

2、牛肉带点肥的会更香;

3、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;

4、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉;

5、整菜用油要比平常炒菜多些;

6、盐要酌情添加,因为豆瓣酱有一定的咸度;

7、酱油不要多,免得影响色泽;

8、现烘现磨的花椒面必不可少,用料理机打碎或用蒜臼子捣碎都可以;

9、出锅前撒青蒜苗,我家没有,用的小葱替代。

 

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