平常我家冰箱里总少不了这样一盒腌好的梅花肉。

 

有时候时间急，准备不充分，家里的食材短缺，进到厨房，打着火，取出这腌好的肉片，平铺进锅里，反正面一煎，也不过三五分钟，一道肉菜就可上桌。

 

不用洗锅子，利用锅底的余油，顺手切个洋葱或土豆，炒吧炒吧，又是几分钟而已。

 

因为常做常吃这道菜，而且特别简单，自己没觉着稀罕，所以从来没想过记在博客里。

 

上次朋友在我家聚餐，我把之前腌好的梅花肉挑大小均匀的煎了一盘，刚开始是两个上学的孩子吃了先走，几个大人后尝的，这一吃不要紧，都嚷嚷着好吃，嫌太少，我说腌好的肉还有些小片的，要不都煎了？大伙儿一致同意，而且是都跟进厨房，在锅边等着，美其名曰说是学学，自己回家也做去，呵呵，这有啥学的，切肉，腌肉，煎肉，从不下厨房的人也能轻松搞定。

 

第二回煎的一盘梅花肉也被迅速消灭掉。

 

第二天晚上，有两位朋友向我反馈自己回家试做这香煎梅花肉的信息，呵呵，看出来了吧，都是好吃不懒做的主儿。

 

朋友甲说，晚上下班没买到梅花肉，用的普通瘦肉，做出的效果离我家的差远了。

 

朋友乙说，倒是派她老妈买到梅花肉了，也是按我教授的方法做的，但她儿子吃后说不如阿姨我做的嫩。

 

上周某天给儿子带饭时，煎了几片梅花肉，外加一个素菜。

 

第二天早晨我陪他吃早饭时，儿说，他的两位同学品尝了他带的香煎梅花肉，大赞好吃，说是像极了吊炉烤肉的味，问是怎么做的，晚上放学的时候，又一次叮嘱他回家一定问问这肉是怎么做的。

 

于是就有了这篇博文。

 

真的没啥技巧，肉好是关键，其次是调料，简单纯粹，最后是煎制，火候要刚刚好。

 

美味不见得复杂。

 

为了让大家在家里都能吃上这香嫩的堪比店家的烤肉味儿，我还是在温馨提示了把我能想到的细节和注意事项罗嗦了很多。

 

想起上次发的肉夹馍那篇博文了，因为过程图省略了，被闺蜜讨伐了一番，嫌写得不明白，凑合事儿，很不利于她的试做。

 

嘿嘿，监督俺的人可真多。顺便说一下，这次的程图和成品图也不是一回拍的，过程图是大肉片，成品图是小肉片，提前说明白了，免得又要被批评了。

 

又：这香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！

 

 

 注：梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老

 

原料：梅花肉

调料：料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉

 

做法：

1、梅花肉切片；

2、用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上；

3、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；

4、底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。

 

 

温馨提示：

1、肉片可切大片，也可切小片，随意，不影响效果；

2、若是鲜肉不好切，可以先冷冻一下，切片更容易厚薄均匀；

3、调味料无须多，以免掩盖肉香，若是新鲜肉，料酒也可省略；

4、孜然粒和孜然粉同时用，效果更佳；

5、加调料的肉片一定要反复抓匀，使之浸味，且入味均匀；

6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间，效果更好；

7、锅里面的油烧热后，再下肉片，这样煎出的肉会更香；

8、肉片下锅以后，迅速把肉片展平，这样才会受热均匀；

9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒，注意观察，肉片底面变色了马上翻面，双面变色了马上取出，这样火候才刚刚好；

10、用厚底平锅更容易操作。

  

 

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