我小的时候从没吃过卤牛肉。

 

记忆中，家里若是得块牛肉，都是和白菜剁成馅，包顿饺子吃。

 

还是自己成家后，开始试着做卤牛肉。

 

一开始，为了省时省火，都是用高压锅做的。

 

但高压锅做出来的，一是不容易切成型，再者是口感和味道上都有差异。

 

后来试着用砂锅和不锈钢锅具，在液化气灶或电磁炉上，小火慢炖，虽说有所改观，但还是存在这样那样的问题，总不如酒店里的冷盘卤牛肉口感和味道好。

 

假期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的实战经验，对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整，卤出的牛肉鲜香适口，受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。再也不用羡慕店家的手艺，因为自己在家完全可以做得到，甚至赶超。

 

前一阵儿，一位博友给我留言说，你的时间都在琢磨着做饭吗？我跟她说，对于一个吃货而言，吃食吃事儿，捎带着琢磨琢磨就成，哪还用得着专门去琢磨？就好比你深爱着一个人，想着念着，那完全是自然流露，无需刻意。

 

把我最新的卤制体会与大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议，是否科学我不敢保证，但我用这种方法做出的卤牛肉，确实很成功。

 

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；

4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；

5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

6、盐要放得迟，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；

8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

 

 

 

 

原料：牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干

 

做法：

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；

9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；

10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；

11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；

12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

 

温馨提示：

1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；

2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。

 

 

我的好友添加已达上限，无法继续添加，喜欢请加关注或收藏，也可关注我的微薄。点击下图可进入。