北方的包馅面食，讲究皮薄馅足，个头大。

这一点常看我博客的朋友应该深有体会。

 

今儿说的三鲜，是指菜、肉和海鲜。

我用了北方现在应季的绿茭瓜，三肥七瘦的猪肉和海虾。

 

馄饨好吃，汤很重要。

讲究的用鸡汤、骨汤；

我提前没准备，随手舀上两勺煮蛤蜊的原汤，照样鲜掉眉毛。

 

一款典型的北方菜肉馄饨，又加上了沿海人的饮食喜好，馅料和汤中，海鲜无处不在。

食无定味，适口者珍。

原料：茭瓜、猪肉（三肥七瘦）、虾、葱姜、新鲜的蛤汤

 

做法：

1、茭瓜打成丝，加盐拌匀，静置5分钟，杀出茭瓜里的大量水分；

2、攥干茭瓜丝，然后剁细，再次攥干备用；

3、鲜虾去皮去虾线，把虾肉剁细；

4、猪肉剁成肉馅；

5、葱切碎，姜剁成末；

6、以上原料混合；

7、添加花生油、盐、料酒、酱油和味精拌匀，最后添加些香油提味；

8、按自己熟悉的手法包成馄饨；

9、锅内烧水，水开后下入馄饨，煮开后，加入一勺新鲜的蛤汤；

10、碗内加紫菜、虾皮、葱花和生抽、香油；

11、舀一勺馄饨汤入碗；

12、再捞入适量馄饨即可；

13、吃时拌入自制辣椒油，风味更佳。

 

馄饨皮自制

自制麻辣红油

 

 

==================================================================================================

58道中式带馅面食，点击小图可浏览相关博文：

 

   

  

  

         槐花包子                干萝卜丝油渣包子                  荠菜粑粑

 

  

  苔菜海虹麦穗包                        白芸豆酱肉包子              荠菜虾仁馅饼

 

  

    咸鱼山野菜大包                    海菜烫面包                   小白菜水煎包

 

  

          茴香猪肉盒子           莲藕猪肉馅饼                白菜鸡蛋盒子

 

  

                                                             

 

  

    山苜楂大包                              中式汉堡                   茄子肉丁馅饼

 

  

         素馅发面包                   头菜包子                       肉夹馍 

                                                            

  
     荠菜猪肉白菜水煎包              海菜发面包子                  

  

    荠菜虾仁馅饼                            栗蓉酥饼               肉夹馍

 

            

   

    花生糖火烧                      豆饽饽

 

  

                                  

   

              葱油饼                  苔菜猪肉粉条大包子              发面饼

 

酸菜猪肉馅水饺

蛤蜊萝卜苗水饺

 

鱿鱼白菜水饺	韭菜扇贝水饺
麦蒿水饺	萝卜丝海蛎子水饺

 

头刀韭菜山苜楂水饺	鲅鱼水饺
大个馄饨	碱蓬煎饺
三鲜水饺	文蛤海菜饺子
自己种的韭菜包饺子	荠菜虾仁煎饺
菜葫芦对虾饺子	韭菜猪肉锅贴
荠菜扇贝水饺	海肠水饺
猪肉葫芦瓜水饺	羊肉白萝卜水饺

 

 

 

荠菜虾肉馄饨

猪肉豇豆馅水饺