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春季最佳早餐包---苔菜海虹麦穗包子(留言回复)

(2010-03-16 07:30:33)
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饮食

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分类: 美食心情

 春季最佳早餐包---苔菜海虹麦穗包子(留言回复)

 

 

最近市场上的苔菜(老白)和海虹都特别多,价格还都特别便宜。苔菜2元一斤,海虹一块五两斤。

 

新鲜的苔菜可以炒着吃,炖豆腐粉条吃,也可以包着吃。

 

海虹可以煮着吃,吃剩下的海虹肉我喜欢用它来做西红柿鸡蛋汤或是炒辣椒吃。这包着吃呢,还是去年博友留言教给我的。

 

用海虹肉包饺子或包子,根本无需放味精,新鲜的贝类就是最好的天然提味品,并且汤汁会自然的白。

 

上周末我利用吃剩下的海虹肉和两斤新鲜的苔菜做馅,包了一锅两屉16个苔菜海虹发面包子。

 

嘿,那真是太好吃了!好吃到我找不到贴切的语言来形容。

 

不怕您笑话,我其实只会包圆型包子,还仅限于好吃,模样也怪寒碜人的。因为之前有朋友留言提到过难忘家乡的麦穗包子,所以这次俺请俺娘给包了一些麦穗形状的包子(其他所有工作都是俺做的哈),您看看可爱吗?

 

这暄腾腾白胖胖的包子不仅看起来喜人,咬开来,里面是饱满翠绿滑嫩的苔菜馅儿,并且经过海虹汁肉的浸润,愈发鲜美丰盈。啧啧,那滋味,除非您不吃包子,除非您天生不喜欢这两样食材,要不然,想说不爱,难啊!嘿嘿! 

 

经常来我家的朋友应该了解,我喜欢面食,尤爱发面食品。

 

以前,我对发面食品是爱它没理由;

 

现如今,俺可是爱它有充分的理由:

 

发面食品,不仅蛋白质更加丰富,而且营养物质有利于吸收,可以保护肝脏,有一定的解毒作用,特别适合消化功能弱的人食用,而且其中的能量会很快释放出来,最适合早餐食用,会让整个上午都干劲儿十足。

  

有些朋友说早餐做发面食品太费劲,来不及。虽然发面食品相对于烫面和冷水面的来说,多了两道饧发程序,的确是耗时,可只要您科学统筹,早餐还是能够吃上自己亲手制作的健康营养、又适合家人口味的发面食品。让上班的您和上学的的孩子,一个上午保持旺盛上的精力与体力,特别是在眼下春季容易困乏的时候,这是一件尤为重要的事情。

 

让早餐可以轻松享受到自己制作的又好又快的发面面点变成易事,我给您值几个小招:

 

1、馒头花卷豆沙包之类的,可以一次多做点,早上熥一下即可;

 

2、有些甜味的馅饼或麻花之类的,一次也可以多做点,用保鲜袋密封好,吃上个两三日没问题。吃之前,也可以用烤箱回一下温;

 

3、平常周一到周五,可以选些简单易做的,周末时间充足的话,可以做点相对复杂的。面团可以前一天晚上揉好,用保鲜袋封好存放在冰箱低温保存,第二天早上提前取出回温即可;

 

4、在时间顺序安排上,早起后,先把发面食品简单整好型,放在温暖处饧发,然后再做菜和粥等其他事情,利用这段时间让面得到二次充分饧发。粥上桌了,趁凉粥的时间,可以把发面入锅,如此一来,吃着热乎乎的面食,喝着凉热适中的粥就不再是难事。

 

5、早晨为节约时间可以把发面食品尽量做得小些,这样方便熟得更快。

 

 

当然啰,如果您总是在上班之前的十几分钟才起床,那全家人的早餐当然是能怎么凑合就怎么凑合,抑或是不吃啰。毕竟,鱼与熊掌不可兼得。呵呵。

 

 

前些日子博友幸福的味道给我留言:

 

你好!我今天蒸了包子可是馅总是不能多放,蒸出的包子也不象你蒸出个大松软,是面没发好吗?请你帮我分析一下原因,好吗。谢谢!

 

如何做出喧腾松软饱满的发面包子,好像我前面的博文零星写过这方面的内容,今天再重复下:

 

1、发面包子的馅料一定不要水水的,那样会塌湿包子底部和四周的面皮。像今天这苔菜烫后,一定把水分挤得干干的;

 

2、面团要饧发充分,包好的包子也要经过二次饧发充分才可以下锅蒸制;

 

3、还有就是发面包子的皮一定不能像烫面或是凉水面那样擀得太薄,要有一定的厚度才能支撑面皮的再次饧发和蓬松;

 

4、如果馅料和面皮做得都很完美,最后一个需要注意的问题就是蒸制了。如果感觉包好的包子饧发不够充分的话,可用凉水下锅,因为那在加温的过程中,会让包子得到进一步继续饧发。包好的包子饧发充分的话,用凉水热水下锅都可以的,个人习惯不同罢了。包子下锅后记得要用大火烧,等到上大气后,并且面香飘出后,可适当减小火力。蒸制包子的时间,也视包子的大小和馅料的具体情况具体定,像今天这款包子,菜和海虹肉都是熟的,也没添加肉类,所以只要12分钟就可以了。还有就是关火后,一定不要忘记虚蒸,3分钟即可。

 

至于包子里面馅料的多少,那要看自己的手艺了,多练练就能包进去多的馅料了。

 

 顺便把我博客当中28道发面食品做了个合集,希望有一款您喜欢的。

 

就让早餐桌上的发面食品充分发挥它的能量,就让我们一个上午都干劲十足吧!

 

 春季最佳早餐包---苔菜海虹麦穗包子(留言回复)

 

 

馅料做法:

1、海虹摘洗干净,煮开,取肉备用;

2、苔菜摘洗干净,在开水中烫一下,过凉水,挤干备用;

3、苔菜切碎,葱姜香菜切碎备用;

4、把所有的原料混合,添加盐、花生油和少许豆瓣酱,拌匀即可。

 

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 面和包子的做法:

1、5克酵母用300毫升温水稀释,静置2分钟;

2、添加500克面粉,一面添加,一面用筷子搅拌成块状面絮;

3、揉成光滑的面团,盖盖放在温暖处饧发;

4、待面团发至两倍大小,取出揉匀排气;

5、分割成等大小的面剂,擀成面皮,包入馅料,整好型;

6、包好的包子盖上包袱,放在温暖处再次饧发至表皮蓬松;

7、凉水下锅,大火烧开后继续烧12分钟,停火后虚蒸3分钟即可。

 

 

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常吃发酵食品的好处(资料来源网络):

 

    发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富,原因就在于所使用的酵母。实验证明,酵母不仅改变了面团结构,还让它们变得更松软好吃,这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此,常吃发酵食品有如下的好处:

 

  发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。

 

  营养物质有利于吸收。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

 

  适宜消化功能弱的人食用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

 

  当然,发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时,发酵效果最佳。需要提醒的是,发面时要使酵母充分发挥作用,可加入少量的白糖,但不要过量,否则会抑制酵母菌的生长繁殖,一般食糖与酵母的比例为1:1。



春季最佳早餐包---苔菜海虹麦穗包子(留言回复)

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28道适合春季做早餐的能量型发面主食!好好做,好好吃,让我们整个上午都干劲十足哈!

 

点击小图可进入相关博文:

 

 

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