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#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

(2014-01-03 09:18:35)
标签:

美食

巧克力蛋糕

巧克力甘纳许

抹面

巧克力

分类: 蛋糕,慕斯

#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕
#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

 

醇厚黑巧克力带来的诱惑,巧克力控们一定很难拒绝。。。。

更必定喜爱浓郁醇厚的巧克力蛋糕。

LING也是这路吃货,感觉巧克力蛋糕是最不容易吃腻的,

每次操作的时候都很有感觉,

每次品尝都有新的体味!

 

 

 

今天跟大家分享这个6寸的小蛋糕,

使用了足足250克黑巧克力,用料着实豪气和奢华!

装饰方面采用了低调狂野乡村范儿#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

成就了这个兼具华丽与土气的蛋糕,

土豪吧,有木有!

 

 


 

#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕
#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕
这蛋糕坯不是今天更新的重点,

重点是蛋糕里面的夹馅和外表那低调又神奇的巧克力甘纳许。

酸酸甜甜的蓝莓甘纳许夹馅,表面是微微甘苦的可可浓郁醇香,让人欲罢不能。

 

 

“甘纳许Ganache是一种非常古老的巧克力制作工艺,就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态,期间还要不断地搅动,使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后,完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力,口感微湿,有着莓果般优雅宜人的滋味。”----此段文字来自网络,谢谢。

 

 

 


#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕
#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

 

黑巧克力常温下是固体,加入了高脂奶油软性材料后,甘纳许虽然也会凝固成固体,

却不复黑巧克力的坚硬,而具备了柔软的特性,

因此经常用来作为甜点抹酱,夹馅,蛋糕装饰等等,具备十分广泛的应用。

 

 

它温热的时候是液体状,具有流动性,将它淋在甜点表面作为装饰,光滑如镜。

当它变得稠厚适合做抹面,抹在蛋糕顶部和四周,按自己的喜好进行装饰。

凝固的状态,适合做饼干或西点夹馅。

 

 

今天这款蛋糕,是体现巧克力甘纳许用途的一个很好例子。

蛋糕内部的夹层是加入了蓝莓果酱的甘纳许,

表面是甘纳许稠厚状态下做的抹面。

是一款里外都极具层次感,且外观简约大方的巧克力蛋糕。

 

 

 #百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕
#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕
#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

 

很喜欢这feel,简约自然!

甘纳许变得稠厚状态后表面有少许结皮,

我没有再去弄均匀就随意做抹面了,

颜色很不均匀,要的就是这种复古范儿。

这是冷藏后没有回温的亚光样子,

超喜欢!

 


#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

 

 分享一下制作心得:

1, 选择半甜黑巧克力可可脂含量最少在31%以上,巧克力品质越高蛋糕的味道越好。

2,泡打粉是蛋糕蓬松的必要条件,不能省略哈。

3,夹馅可以选用蓝莓,树莓或者覆盘子之类偏酸的果酱,起到中和巧克力甜腻的作用。最好是DIY的果酱,

   市售的太过甜腻。

4,现在冬季室温较低,巧克力甘纳许放置过久会变得过于稠厚不方便涂抹开,将其连容器一起坐在热水里搅

   拌一会儿或者微波炉加热几秒,就能恢复流动性。

5,冷藏结实的蛋糕才能切出平整漂亮的切面,每切一刀都要擦拭干净再切下一刀哦。

6,甘纳许冷藏时间太长会变硬,蛋糕口感扎实。把它放在室温下片刻,会重新变得软些。如果回温后口感很硬

   的话,可能是烤的时间过长了。巧克力蛋糕颜色很深,不容易从表面判断是否成熟,可提前用牙签扎进蛋

   糕,拔出的牙签没有残留物就是熟了,千万不要烤过啊。



 

 

 

 

                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~美食分界线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

甘纳许巧克力蛋糕(6寸活底圆模一个)

 

 

材料:

 

蛋糕坯:              黑巧克力90克,           黄油45克,       牛奶65克,       

                      低筋面粉140克,          淡奶油70克,     无铝泡打粉4克, 

                      A细砂糖25克,            B细砂糖20克      鸡蛋一个

 

 

烘烤:                上火160度,下火120度,放烤箱下层,烤40分钟左右至成熟

 

 

巧克力甘纳许抹面:    淡奶油160克             黑巧克力160克

 

 

夹馅:               蓝莓果酱50克           朗姆酒10ml        巧克力甘纳许140克

 

 

 PS:    如选用苦巧克力,砂糖用量需要加大哦。

 


 

 

                           ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~制作过程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

 

 

一:蛋糕坯

1,准备工作:模具底部铺好油纸。

             面粉和泡打粉混合过筛。

             鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别装入无水无油干净的容器,备用。

2,黄油和黑巧克力分别切小块,一起隔热水融化混合均匀。

3,加入:A细砂糖25克,牛奶,淡奶油,搅拌至糖融化,然后离开热水。

4,加入:蛋黄,搅拌均匀。

5,加入:面粉和泡打粉,拌均匀,成为浓稠丝滑状态,备用。

6,蛋白内分2次加入B细砂糖,打发至湿性,就是提起搅拌棒蛋白霜呈长长的鸡尾状。

7,蛋白霜与面糊混合均匀。

8,装入模具,放入预热好的烤箱下层,用上火160度,下火120度,烤40分钟左右,至完全膨起,

   牙签扎入蛋糕,拔出的牙签没有残留物就表示成熟了。

9,出炉后放在烤网上完全冷却后脱模。

 

#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

 

 

 二:做巧克力甘纳许和蓝莓甘纳许夹馅

10,160克黑巧克力切小块,160克淡奶油倒入小锅开小火加热至即将沸腾,关火,加入巧克力碎,

    搅拌至融化,这浓稠的混合物就是巧克力甘纳许啦。

11,做好的甘纳许舀取140克,余下180克是做抹面用,静待冷却变的稠厚状态,备用。

12,往140克甘纳许里加入蓝莓果酱,搅拌均匀。

13,降温后再加入朗姆酒,搅拌均匀,夹馅就完成了。

 #百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

 

 

 

 三:组合

14,冷却脱模的蛋糕,切掉顶部凸起部分,再平均分成三片。

15,往一片蛋糕上均匀的抹上1/2量夹馅,再铺上第二片蛋糕,将剩余的夹馅抹完,盖上第三片蛋糕。

16,三片蛋糕组合完成后,在蛋糕顶部和周围抹上稠厚的甘纳许,先是均匀的薄薄的打底抹一层,然后将余下的

   全部抹完成,最后用抹刀抹出不规则的效果。

17,蛋糕在冷藏几小时后再切,每切一刀都要将刀擦拭干净再切下一刀,就能得到非常平整漂亮的切面。

 

#百家千宴#幸福烘焙:低调奢华的土豪巧克力蛋糕

 

 

                          ~~~~~~~~~~~~~~~~感谢大家阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                                        欢迎纸条我一起交流

 

 

 

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