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#百家千宴#幸福烘焙：低调奢华的土豪巧克力蛋糕
(2014-01-03 09:18:35)
标签：
美食巧克力蛋糕巧克力甘纳许抹面巧克力 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
醇厚黑巧克力带来的诱惑，巧克力控们一定很难拒绝。。。。
更必定喜爱浓郁醇厚的巧克力蛋糕。
LING也是这路吃货，感觉巧克力蛋糕是最不容易吃腻的，
每次操作的时候都很有感觉，
每次品尝都有新的体味！
今天跟大家分享这个6寸的小蛋糕，
使用了足足250克黑巧克力，用料着实豪气和奢华！
装饰方面采用了低调狂野乡村范儿，
成就了这个兼具华丽与土气的蛋糕，
土豪吧，有木有！
这蛋糕坯不是今天更新的重点，
重点是蛋糕里面的夹馅和外表那低调又神奇的巧克力甘纳许。
酸酸甜甜的蓝莓甘纳许夹馅，表面是微微甘苦的可可浓郁醇香，让人欲罢不能。
“甘纳许Ganache是一种非常古老的巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味。”----此段文字来自网络，谢谢。
黑巧克力常温下是固体，加入了高脂奶油软性材料后，甘纳许虽然也会凝固成固体，
却不复黑巧克力的坚硬，而具备了柔软的特性，
因此经常用来作为甜点抹酱，夹馅，蛋糕装饰等等，具备十分广泛的应用。
它温热的时候是液体状，具有流动性，将它淋在甜点表面作为装饰，光滑如镜。
当它变得稠厚适合做抹面，抹在蛋糕顶部和四周，按自己的喜好进行装饰。
凝固的状态，适合做饼干或西点夹馅。
今天这款蛋糕，是体现巧克力甘纳许用途的一个很好例子。
蛋糕内部的夹层是加入了蓝莓果酱的甘纳许，
表面是甘纳许稠厚状态下做的抹面。
是一款里外都极具层次感，且外观简约大方的巧克力蛋糕。
很喜欢这feel,简约自然！
甘纳许变得稠厚状态后表面有少许结皮，
我没有再去弄均匀就随意做抹面了，
颜色很不均匀，要的就是这种复古范儿。
这是冷藏后没有回温的亚光样子，
超喜欢！
1， 选择半甜黑巧克力可可脂含量最少在31%以上，巧克力品质越高蛋糕的味道越好。
2，泡打粉是蛋糕蓬松的必要条件，不能省略哈。
3，夹馅可以选用蓝莓，树莓或者覆盘子之类偏酸的果酱，起到中和巧克力甜腻的作用。最好是DIY的果酱，
4，现在冬季室温较低，巧克力甘纳许放置过久会变得过于稠厚不方便涂抹开，将其连容器一起坐在热水里搅
5，冷藏结实的蛋糕才能切出平整漂亮的切面，每切一刀都要擦拭干净再切下一刀哦。
6，甘纳许冷藏时间太长会变硬，蛋糕口感扎实。把它放在室温下片刻，会重新变得软些。如果回温后口感很硬
甘纳许巧克力蛋糕（6寸活底圆模一个）
材料：
蛋糕坯：
烘烤：
巧克力甘纳许抹面:
夹馅：
一：蛋糕坯
1，准备工作：模具底部铺好油纸。
2，黄油和黑巧克力分别切小块，一起隔热水融化混合均匀。
3，加入：A细砂糖25克，牛奶，淡奶油，搅拌至糖融化，然后离开热水。
4，加入：蛋黄，搅拌均匀。
5，加入：面粉和泡打粉，拌均匀，成为浓稠丝滑状态，备用。
6，蛋白内分2次加入B细砂糖，打发至湿性，就是提起搅拌棒蛋白霜呈长长的鸡尾状。
7，蛋白霜与面糊混合均匀。
8，装入模具，放入预热好的烤箱下层，用上火160度，下火120度，烤40分钟左右，至完全膨起，
9，出炉后放在烤网上完全冷却后脱模。
10，160克黑巧克力切小块，160克淡奶油倒入小锅开小火加热至即将沸腾，关火，加入巧克力碎，
11，做好的甘纳许舀取140克，余下180克是做抹面用，静待冷却变的稠厚状态，备用。
12，往140克甘纳许里加入蓝莓果酱，搅拌均匀。
13，降温后再加入朗姆酒，搅拌均匀，夹馅就完成了。
14，冷却脱模的蛋糕，切掉顶部凸起部分，再平均分成三片。
15，往一片蛋糕上均匀的抹上1/2量夹馅，再铺上第二片蛋糕，将剩余的夹馅抹完，盖上第三片蛋糕。
16，三片蛋糕组合完成后，在蛋糕顶部和周围抹上稠厚的甘纳许，先是均匀的薄薄的打底抹一层，然后将余下的
17，蛋糕在冷藏几小时后再切，每切一刀都要将刀擦拭干净再切下一刀，就能得到非常平整漂亮的切面。
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