加载中…【中种酸奶吐司】不用一滴水做出浓香红枣味软棉吐司
(2013-11-19 07:30:59)
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美食 |
分类： 吐司 |
一直记得用过红枣酸奶来做过吐司，那红枣的味道，烤好后还是很浓很浓的，相当的好吃。不少人问为什么吐司不高，不好看，那咱们这次就来嗑中种哈——中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。，这样出来的吐司会高大威猛，而且组织出来的更为软棉哦。
450克的三能吐司模，这次磕200克粉，能平顶出模，感觉组织还是相当满意的，第二天送人时，还是很软很软的哦，有兴趣的童鞋们，一起走进来哈！
中种材料：中种面团：高筋面粉200克，红枣酸奶120克，鸡蛋38克，酵母1克。
做法：所有中种材料加一起揉成团，放进盆里，盆面盖上湿毛巾，睡前揉好，室温发酵一晚上，，第二天发到约2.5-3倍大小，拉开面团，里面全是蜂窝煤一样的状态。
主面团材料：主面团：糖30克，酵母1克，盐2克，奶粉8克，黄油15克。
做法：1、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，放进面包机，选择和面程序，揉6分钟后加入黄油，15分钟揉至可轻易拉出大片结实薄膜的完全阶段。
2、将面团分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
3、松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。折好后的面团翻转90度，擀成长舌状，压薄底边，自上而下卷成卷，整齐的排入吐司模中，放进烤箱里里，里面放一碗开水，进行最后发酵。
4、最后发酵至约七分满，加上吐司盖。
5、烤箱190℃预热，最下层用烤网，上下火，烤40分钟。
6、出炉后立即脱模，在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。
2、中种在发好后会有水份，所以中种的面团一定不能揉的太湿润，不然，哈哈，发好后再加入糖和黄油这两种液体，你就等着揉烂泥吧！
3、我的面团揉15分钟就到达完全阶段了，不是所有的机器都一样，你们要看着面团的状态来决定抒面的时间，状态是要到达可以轻易拉开大片结实，必须是结实的薄膜的状态。
4、这款面包可以加盖来烤，也可以不加盖来烤，不加盖建议把面粉的总量加大到250克，这样会烤出高大版本的，如果是加盖，则不建议加粉了哈，太多粉会被吐司盖挡做了发酵的高度的哈！
5、不喜欢红枣酸奶的，可以用其它口味的酸奶来代替，酸奶可以让面团更为软棉，而且也会有一阵很香的酸奶味哦。
来，再看看，多软棉啊，看着就喜欢啊！
吐司总结篇来了，喜欢的朋友点击图片进入哈！
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