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有着特殊风味的吐司——老式吐司

(2012-10-12 13:10:32)
标签:

美食

分类: 吐司
有着特殊风味的吐司——老式吐司

好多天没有做吐司了,一来小宝身体不佳,要照顾小宝,二来自己也实在是有点懒了,所以好多天没有动手做吐司了,但目前计划是要把以前做过,但做的不好的吐司重新再做一次,总结一下经验,看看跟以前相比,自己是不是进步了,也比较一下,看以前不足的地方在哪里,以后一定要再改进。所以,这一款吐司是第一款重新再做的,自由的老式面包配方,以前第一次做,就已经没有用经典的造型,而改成了吐司的造型来做,这次做来,很清楚的感觉到自己这一年的练习是有成果的,这样的练习是明显使自己的技术有所提高的。

很经典的方子,不用说,好吃,软软绵绵的一款吐司,感觉还觉是很不错的,高度、外表都是满意的,天知道我好久没有做出这么工整的吐司了。

材料:酵头:金像面包粉 105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120

做法:酵头中的所有材料混合均匀,盆上加盖一条湿毛巾,放温暖处发至膨胀后稍回落,内部呈蜂窝状。(我在室温发了4小时)

主面团:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖45克、盐3克、奶粉12克、蛋45克、水25克、黄油35

做法1、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所材料放入厨师机,用3档揉至面团表面光滑。

2、加入黄油继续用3档揉至扩展阶段(可以拉出大片结实的薄膜状)。(全部揉面时间大约用了七分钟)

3、将揉好的面团分成3等份,滚圆松驰15分钟,碾成长舌状,再由上至下卷成圆柱形,将3份面团都卷好,整齐的放入吐司模里。(具体整形方法看下面明细图)

4、在吐司模上盖上一条湿毛巾,室温发酵至8分满。

5、烤箱180度预热,上下火最底层用烤网烤35-40分钟,中途约10分钟时发现表面上色加盖锡纸,烤好后立即取出脱模,放烤网上放至微温后装入保鲜袋保存。

有着特殊风味的吐司——老式吐司

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小贴士1、这样有酵头的做法很适合上班族时间不多的朋友,因为分开来完成,所以可以先做好酵头,然后上班回来再做下一步。

2、有了酵头的加入,使用厨师机揉面的时间大大缩短,出膜的时间很快,这样的面团我的厨师机揉起面来大约用了七分钟就完成了哦!

3、酵头跟老面的做法相似,所以出来的效果也很相同,使得吐司本身更软绵,组织更为细腻,味道也更好哦。

 

 

   更多吐司,喜欢请点击图片哦:

 

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