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为喜欢清淡口味的人特别制作的咸吐司——中种英式山型吐司

(2012-12-02 19:26:38)
标签:

美食

分类: 吐司

为喜欢清淡口味的人特别制作的咸吐司——中种英式山型吐司

      近来的手法终于稳定一些了,吐司终于做的不是这么丑了,山型烤出来就算是爆头,也是爆得美美的,均匀的了,不再像以前那样爆得东倒西歪,丑的见不得人了。但好像高度来说不太满意,虽然是中种的,但咸的吐司比较难做,我觉得高度总是会比甜的吐司高度有点差距的,而且这款吐司没有鸡蛋,发起来更是没有有鸡蛋的发的爆了,虽然不是很高,但吐司出来还是很软,组织还是过的去的的,味道个人认为还是不错的,特别适合用来做成三明治呢。

中种材料:高筋面粉 300,水190,酵母3

做法:所有材料全部加一起揉成团,放温暖处发至2.5倍大。(这次长的不这么高是不是因为我没有发至4倍大呢?)

主面团材料:糖18,盐6,奶粉12,黄油15

做法1、、除中种外所有材料除了黄油外都放厨师机的蛋桶里,再将中种撕开放进去,用3档揉约3分钟至表面光滑后将黄油放入,再用3档揉4分钟将面团揉到完全阶段。(要拉出大片结实的薄膜哈!)

2、将揉好的面团取出排气,分成三等份,用保鲜膜盖住,放一边松驰30分钟。

3、松驰好的面团轻压排气后擀成长舌状,再由上往下卷成圆柱形。(手法看图哈)

4、卷好的面团整齐的排放在吐司模里,再放到温暖处发至8分满。

5、烤箱180度预热,最下层用烤网上下火烤40分钟即可。(中途约10分钟后见表面上色就要加盖锡纸哦。)

6、烤好后脱模取出放烤网上放至微温后就放进保鲜袋保存哈。


为喜欢清淡口味的人特别制作的咸吐司——中种英式山型吐司

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小贴士1、中种的面团相对比较好出膜,厨师机的时间也是仅供参考的,大家要看着自己面团的状态来调整厨师的时间,时不时要停下机器来拉一下是不是出了大片结实的膜了哦。

2、现在天气凉了,我们这时白天大概13度,我是把面团放进泡沫箱,再放一小碗开水,盖上箱的盖子来进行发酵的,泡沫箱相对保温比较好,要是10度以下,半小时左右就要换一次水了哦。

3、面团松驰好擀的时候尽量擀整齐点,这样整形漂亮的吐司,烤出来也会比较漂亮的哦。

4、烤的时候要记得在烤了约10分钟后加盖锡纸,不然,会烤成大黑脸的啦。

5、吐司在烤好后放到还有点微温就可以放进保鲜袋了,利用余温和水份让吐司回软,这样的吐司比完全放凉再放进保鲜袋的吐司会更软更湿润的。

 

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