上一款做的大旺的港式吐司，做出个超级大爆头的吐司，我就想着，这样的爆发力用在平顶上，是不是可以减少很多的粉量呢，所以，今天尝试200克粉做450克模子的平顶吐司，做的很好，完全平顶了，下一波，准备去尝试180克的粉，看能到什么位置啦！我的面团揉好后总重量376克，发至六分满，出炉平顶，组织还过得去，很软，唯一觉得可惜的是，因为中午赶时间带儿子去喝茶，把温度拉到210度来烤，时间也缩短了，虽然没有什么缩腰，但烤出个大厚皮，是有缺点了。下次，要时间足够的情况下来烤才行了。

    面团水量比较高，也比较粘手，我用老方法，大理石面上抹油，再整形，大家放水悠着点哈，建议留下20克的水量来看着面团的感觉放哈！

方子如下，有喜欢的就一起磕起来吧：

中种材料：金磨坊高粉：200克，酵母：2 克，鸡蛋：40克（用25克也行，我懒得留一半的鸡蛋，直接丢了一个小鸡蛋进去，所以爆发力强啊）， 水：85克（中种的，水量要减少，不然，发完后就太湿了）

所有的材料混合在一起，揉成团，室温放30分钟，后丢冰箱过一夜，第二天再拿出来做。

    主面团材料：糖：40克 ，奶粉：7克，盐：2克，，斑兰油3滴，黄油：18克

做法：1、把中种材料撕小块，与主面团材料除了黄油外都放在一起，揉成团，揉至光滑后将黄油放入，将面团揉到可拉出大片结实薄膜的阶段。

2、揉好的面团排气，分成二等份，分好揉圆放一边松驰15分钟。

3、松驰好的面团碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形。（面团很粘，涂了油在大理石面上整好形）

4、卷好的面团放在吐司模里，再放到温暖处发至六分满。

5、烤箱210度预热，最下层用烤网上下火加盖43分钟即可。

因为我是赶着出门，所以温度拉太高了，其实改成200度45-50分钟,这样出来会更好一点的。

来看看组织

    过程如下

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