加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,795,747
  • 关注人气:32,469
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

天然酵种南瓜玉米面贝果 - 充斥着蔓越莓

(2012-03-12 03:18:32)
标签:

天然酵种

南瓜

玉米面

贝果

蔓越莓

美食

分类: 其他面包
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓
*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*
*主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*
 

我是南瓜控,最近常做粗粮贝果(配方见此),于是把两者结合,再加上经典的搭配:玉米面和蔓越莓,成品香甜耐嚼,营养丰富,很适合冬日温暖的气氛。有趣的是我以前用相似的原料搭配做过餐包(见此),做法不同,成品一个松软蓬松,一个紧密耐嚼,这就是烘焙的乐趣吧。

天然酵种南瓜玉米面贝果 (灵感来自lumos)
注:以下配方做12个贝果
注:天然酵种培养方法 见此
注:煮贝果面团的水中我加的是做德国碱水包(pretzel)用的食用碱(food grade lye),它和国内做面食用的碱不同,如果没有,可以用小苏打代替。 食用碱有一定危险,大家千万小心,如果你从未使用过,那么请看我以前的这篇博文,那里有详细的使用方法和注意事项。

- 酵种酵头A
天然酵种(100%水粉比例),235克
高筋粉(蛋白质含量>14%, high gluten flour),40克
1. 搅拌均匀,加盖静置4小时。

- 酵种酵头B
酵种A, 全部
高筋粉(蛋白质含量>14%, high gluten flour),80克
水,45克
2. 搅拌均匀,加盖静置4-8小时。

- 主面团
高筋粉(蛋白质含量>14%, high gluten flour),450克
粗玉米面,120克
南瓜泥,240克
水,90克
酵种酵头B, 全部
盐,12克
奶粉,14克
糖, 14克
麦芽糖粉,12克(没有可以不用)
即时酵母, 2克,大概1/2小勺比较满
蔓越莓,240克

-煮面团用水
水,1.9L
食用碱(food grade lye),2小勺(如没有,可以用1大勺小苏打代替)

3. 混合主面团中除了蔓越莓,盐和酵母外的所有原料,低速搅拌均匀,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入盐和酵母,第3档,揉至面团光滑有弹性,扩展阶段,大约10 分钟。加入蔓越莓,低速揉均匀。

4. 等分12份,滚圆,放松15分钟。
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓

5. 每份擀成长条,卷起封口,两头连接, 放在铺烘焙纸的烤盘上,烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后,盖保鲜膜,马上冷藏12到24小时。 也可以室温发酵1到2小时,但冷藏后组织和风味都比较好。
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓

天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓

6. 煮沸一大锅水(1.9L),水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团,把其中一个放入一盆冷水中,如果马上浮到表面,就说明发酵完 成,可以进行下一步。否则,就将测试面团捞出,略擦干,把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟,再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度, 否则成品会过于蓬松!

7. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右,捞出,略滴干水分,把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

8. 煮完所有面团后,将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓

贝果追求很韧有嚼头的口感,所以面团必须干,而且必须揉到扩展甚至完全状态,发酵也不可过度,“松软”对于贝果绝不是褒义词。
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓

有玉米面和大量蔓越莓,这款贝果的风味非常丰富,加上南瓜泥的金黄颜色,色香味俱全。
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓

另外还做了南瓜意式炖米饭(pumpkin risotto),配方见此。其实我做菜一向随意,就是用南瓜泥加上自己喜欢的香料(姜粉,肉桂粉之类),适量黄油,鲜奶油做成酱料。然后把意大利米(arborio rice)先用黄油炒,然后用鸡汤或者白酒煮熟,加入酱料搅拌就可以了。意大利米淀粉含量很高,做出的米饭会有很浓稠的口感,用其他米是做不出这种独特质地的。
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓

原配方搭配的是蘑菇,我用了大虾,一样鲜美。这锅是今年农夫送的纪念日礼物,这次算是开光了。
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓




----------其他南瓜点心:----------
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓
南瓜无比派(whoopie pie) 柔丝南瓜派 犹太南瓜哈拉
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓
南瓜燕麦饼干 南瓜broiche(布里欧修)苹果挞 南瓜天然酵种36小时法棍
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓
特脆洋葱圈和南瓜松饼 南瓜马斯卡朋乳酪蛋糕 南瓜糯米蛋糕
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓
三款南瓜饼干 两款焦糖南瓜布丁 南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕
天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓 天然酵种南瓜玉米面贝果 <wbr>- <wbr>充斥着蔓越莓
南瓜玉米面蔓越莓山核桃餐包 南瓜奶酪肉桂猴子面包

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有