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犹太南瓜哈拉– 20K灿烂金星照耀感恩节

(2009-11-25 05:54:59)
标签:

美食

哈拉

辫子

南瓜

20股

金星

感恩节

杂谈

分类: 其他面包
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

------------请假条分割线------------
感恩节放长假,我和农夫出去逍遥腐败,明天起休博一周,回来再汇报!
------------请假条分割线------------

我以前介绍过具有很多传统象征意义的犹太哈拉面包, 其实犹太人遍及世界各地,所以哈拉面包也有各种不同的口味和风格。塞法迪犹太人(Sephardi Jews)是犹太人的分支之一,长期生活在阿拉伯化的伊比利亚半岛上,受伊斯兰文化影响,南瓜哈拉正是他们过新年吃的节日面包,原料中南瓜坚硬的外壳包裹 着柔软的内瓤象征上帝对信徒在未来一年的保护。我做的这款海星造型由20股面团编成,样子豪华,加上南瓜的金黄颜色和哈拉的节日意义,用它来欢迎即将到来 的感恩节非常合适。

20股辫子听着很复杂吧?其实只要学会6股辫子的编法,其余只是重复组合而已,一点不难。唯一的要点是整形动作要快一点,以防面团发酵过度,不过我也有应付诀窍,大家接着往下看吧。

南瓜哈拉 Pan De Calabaza(改自《A Blessing of Bread》)
注:这个量做1个900克的面包。
注:杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

南瓜泥,0.5杯,123克
即时酵母,7克
Cardamom(小豆蔻),0.25到0.5小勺(我用了0.5小勺,如没有用肉桂粉代替)
姜粉,0.5小勺
高粉,500克
水,160克
糖,1/3杯,133克
盐,1.5小勺,11克
食用油,0.25杯
蛋,1个
芝麻和一个蛋做装饰

1. 把酵母,水,小豆蔻,姜粉,90克高粉混合,放置20分钟,产生泡沫,这是海绵酵头。

2. 加入糖,盐,油,蛋,南瓜泥,混合均匀。加入其余高粉,揉至出膜。注意面团不能太干,但是也不可太湿,否则整形会很困难,轮廓也不清晰。

3. 放入抹油容器,加盖,发酵2到3小时,3倍大。
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

4. 取出,分割出18个49克面团,剩余面团分成相等2份,一共20个小面团,滚圆,放松。
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

5. 取出6个49克面团,其余冷藏以防发酵过度。每个面团擀长到45CM。
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

6. 编6股辫子,如下:
a)把最右面的一根放到最左面,把本来最左面的一根放到最右
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b)把最左面的一根放到左三(左面数起第三)位置
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c)把右二那根放到最左
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d)把最右那根放到右三位置
e)把左二放到最右
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如此重复b)到e),但是不要编完,编到一半时停止
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节
把这部分放冷藏以防发酵过度,取出另外6个49克面团,也这样编6股辫子,一直到有3组编了一半的6股辫子,如下放置,这样每组编好的6股辫子中间有6股没有编的面团:
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节
把中间的6股面团也编成辫子,放在抹油的烤盘上,略弯曲,放入冷藏以防发酵过度
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节
取出剩余的两个面团,擀长到35CM左右,互相扭在一起
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从一端开始卷起
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成一个小花形状
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取出编好的海星,把小花放在中间,略捏紧接缝
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

(注:爱和自由这里也有6股辫子的图示,可以参考)

7. 盖保鲜膜,室温发酵1小时左右至2倍大。这样的辫子造型二次发酵要充分,否则烤箱内膨胀太多,接缝处会有拉扯的痕迹。抹蛋液,撒芝麻。
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

8. 放入预热350F(175C)的烤箱烤40到45分钟,至金黄。
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

颜色金黄,中间的小花很明显
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

每个6股辫子也保持清晰轮廓
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

表面略硬,内部柔软,可以拉丝。 犹太人觉得哈拉面包是和平美好的象征,而刀是战争杀戮的代表,所以不可用刀切哈拉,传统吃法是撕着吃,这也是为啥哈拉造型大多是辫子,比较容易拉扯。
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

金灿灿的南瓜颜色很有秋天的味道,香料的味道明显,吃不出甜味,南瓜味道很淡,主要是起保湿作用。
犹太南瓜哈拉– <wbr>20K灿烂金星照耀感恩节

这款20K金星好看又好吃,绝对是节日餐桌的主角。
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