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南瓜奶酪肉桂猴子面包 - 过年派对首选

(2012-01-16 05:28:13)
标签:

南瓜

奶酪

肉桂

猴子面包

美食

分类: 其他面包
南瓜奶酪肉桂猴子面包 <wbr>- <wbr>过年派对首选
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以前做过一款很好吃的手撕面包(见此),如果把那款的咸鲜口味换成甜味的肉桂糖粉,那就是美国很受大众欢迎的monkey bread (猴子面包)。这个名字很有趣,来历说法不一,我觉得是因为这款面包的造型由很多小球组成,适合掰着吃,和猴子掰香蕉有异曲同工之妙。猴子面包本来就已经 很浓郁美味了,这款配方更上一层楼,不但在面团部分加入南瓜,而且包了奶油奶酪馅料,绝对是人见人爱。面团量大,但是一小个一小个揪起来即好玩又很方便,是家庭派对招待客人的好选择。要过年了,快试试吧。

南瓜泥的水分差别很大,而且这款面包对湿度要求不严格,所以我在以下配方中写的南瓜泥用量是个很大的范围,大家就按照自己喜欢的面团手感放。我个人喜欢面团很湿,所以用的是最大量,虽然难揉,但成品的组织非常绵软。

面团,馅料,以及表面蘸料中都有和南瓜风味相配的香料:肉桂,姜粉,肉豆蔻,小豆蔻等,大家当然可以根据口味加以增减,但我觉得南瓜点心中肉桂粉还是不能少的。

Pumpkin Monkey Bread(改自King Arthur Flours)
注:以下配方适合1个1000克的大面包,我的模具容量2.4L

高粉,420克 (我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)
褐色糖,50克
盐,6克
即时酵母,4克,1.25小勺
牛奶,147克
南瓜泥,160-260克
蛋,55克
植物油,15克
姜粉,1/4小勺
cardamom(小豆蔻),1/4小勺
馅料:奶油奶酪 227克,糖粉 100克,肉桂粉 1小勺
表面黄油, 90克, 融化
表面蘸料: 混合褐色糖100克+砂糖100克+肉桂粉2小勺+肉豆蔻粉(nutmeg)少量

1.  把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展或完成阶段
南瓜奶酪肉桂猴子面包 <wbr>- <wbr>过年派对首选

2.  放入容器,室温(24C左右)发1.5小时,有原来的2倍大。

3.  室温软化奶油奶酪,加入糖粉和肉桂粉,搅拌均匀。冷藏一会儿变硬后会比较容易操作。
南瓜奶酪肉桂猴子面包 <wbr>- <wbr>过年派对首选

4. 排气,滚圆,放松,擀开成30X30CM的正方形。分割成36份,每份5X5CM。每份上均匀放馅料。
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5. 每份包好馅料,滚圆,在融化的黄油内滚一下,然后放入表面蘸料滚动
南瓜奶酪肉桂猴子面包 <wbr>- <wbr>过年派对首选

6. 放入抹油的模具,室温(24C左右)发酵至2倍大,大概60分钟。
南瓜奶酪肉桂猴子面包 <wbr>- <wbr>过年派对首选

7. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右至表面金黄。略放凉后脱模。
南瓜奶酪肉桂猴子面包 <wbr>- <wbr>过年派对首选

但其实留在模具内掰着吃也可以的
南瓜奶酪肉桂猴子面包 <wbr>- <wbr>过年派对首选

由于面团很湿,而且揉面到完成阶段,面包部分非常绵软,南瓜和香料搭配奶油奶酪馅儿,一派浓郁香甜的冬日风味。
南瓜奶酪肉桂猴子面包 <wbr>- <wbr>过年派对首选

脱模后可以看到模具底部的部分被糖浆浸泡,风味口感和暴露在表面的部分有些不同,前者甜软,后者表面微脆,都很美味
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----------其他南瓜点心:----------
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