加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:11,032,285
  • 关注人气:32,591
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

特脆洋葱圈和南瓜松饼 - 天然酵种的另类用法

(2010-10-29 05:49:15)
标签:

洋葱圈

天然酵种

南瓜

松饼

小苏打

面糊

美食

分类: 其他零碎
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法
上篇说到炸甜甜圈和油条还剩下的一锅油,其实只要油温控制得当,没有让焦掉的食物残渣污染变质,这锅油可以一直用。话虽如此,用太多次我还是不 敢,保存也麻烦,所以用它炸了一批洋葱圈之后还是倒掉了。洋葱圈是我非常喜欢的“垃圾食品”,配汉堡,可乐,比薯条还好吃。做好洋葱圈有几个关键:首先洋 葱要新鲜,而且只能用中间比较嫩的部分,外面很多洋葱圈里面裹的几乎是洋葱皮,一口居然咬不断,非常倒胃口;其次是外面包裹的面糊不能太稀或太稠,炸出来 才会蓬松香脆,这款配方别出心裁用天然酵种来做制作面糊,不但粘稠度好,口感蓬松,而且微酸的味道可以抵消油腻;最后就是要掌握好油温,一定要足够热,否 则洋葱会吸收过多的油,成品会太油腻。和其他油炸食品一样,洋葱圈刚出炉最好吃,放凉了就腻,所以我只做了一个洋葱的量,足够我和农夫吃了。

Sourdough Onion Rings (改自《Breads from LA Brea Bakery》)
注:以下配方适合一个大洋葱
注:天然酵种培养方法见此
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

天然酵种(100%水粉比例),140克
水,74克
盐,一小撮
洋葱,1大个
中粉,38克

1. 在大盆中放冰块,在另一个容器中混合酵种,水,盐,然后把容器放在盛冰块的盆中保持温度。
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

2. 洋葱切成圈,放入面粉,让洋葱圈均匀沾上面粉
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

3. 锅中放足够多的油,加热到180度,把洋葱圈在1中的天然酵种面糊中蘸一下,然后炸2到3分钟,至金黄。注意油温一定要足够高,否则会吸如过多的油,口感油腻。我用温度计测量,最高火加热了快10分钟才到这个温度。
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

外面部分又薄又脆,一咬就掉渣
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

天然酵种的微酸和洋葱的香甜是绝配,这款洋葱圈完全不用番茄酱,只要撒点盐就非常好吃了
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

不过这个面糊必须马上用完,否则放久了会变得太稀释,不能用了
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

看了这个洋葱圈,大家觉得天然酵种非常万能吧?下面再接再厉,说说天然酵种在面包以外的又一种用法:pancake(松饼)。松饼是北美常见的早 餐食品,松软香甜,搭配黄油或枫叶糖浆,再来一杯咖啡,是周末早晨起床的一大动力。松饼的膨胀通常是来自小苏打和酸性原料产生的化学反应,而酸性原料一般 是buttermilk或者酸奶,这款配方用酸性的天然酵种代替buttermilk,经济方便,效果也很出色。因为不靠天然酵种发酵来膨胀,而且流程十 分简便,所以这是消耗废弃天然酵种的好办法。每周周末我要做面包,天然酵种就在室温喂养,需要丢弃的那一部分就可以都装在一个容器内,冷藏储存,然后在周 六晚上制作这款松饼来统一消耗这些废弃的酵种。前一天晚上搅拌一下,第二天早晨只要加入蛋和小苏打就可以开始煎,十分方便快捷。趁热吃固然好吃,剩下的可 以分个冷冻保存,吃前微波炉热一下,或者在小烤箱内烤热就可以了。

书上的是基础配方,而松饼配料灵活多变,可以充分发挥想象力。这次我做甜甜圈剩下了一点南瓜泥,就加在面糊里了(相应减少了水量),成品颜色金 黄,非常漂亮。除了南瓜泥,还可以加入蓝莓,草莓,巧克力豆等其他配料,不过我建议这些配料不要在前一夜加入面糊,而是在第二天和鸡蛋,小苏打一起加入比 较好,否则会融化变质。其实我觉得像蓝莓,巧克力豆,香蕉这样的固体配料最好在面糊倒入锅中以后(翻面以前)加入,这样每个松饼的配料可以有所不同,而且 也不会在搅拌过程中溶化破碎,污染面糊颜色。原配方用的是中粉,但是我觉得用低粉成品口感更松软,不像用中粉的那么韧。

Sourdough Pumpkin Pancake (改自《Breads from LA Brea Bakery》)
注:以下配方做8到10个颇大的松饼
注:天然酵种培养方法见此
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

黄油,99克
牛奶,147克
南瓜泥,180克(如果做原味的,就换成90克牛奶)
天然酵种(100%水粉比例),184克
盐,1小勺
褐色糖,12克
低粉,150克

蛋,2个
小苏打,1小勺


1. 前一天晚上,混合除了蛋和小苏打以外的所有原料,搅拌均匀,加盖,室温放置8到14小时
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

2. 第二天早上,面糊已经膨胀很多
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

3. 加入蛋和小苏打,搅拌均匀
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法

4. 舀出适量面糊,倒入抹油的热平底锅,煎至边缘冒泡,翻身,另一面煎至金黄
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法


颜色金黄喜人,外皮略脆,内部蓬松柔软
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法


配上枫糖浆,是最好的早餐享受
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法


再加上蘑菇菠菜车打乳酪烘蛋,可以让我在周末长跑后迅速补充能量
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法




----------其他天然酵种培养和使用心得:----------
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法 特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法 特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法
天然酵种养育心得 - 隆重介绍老白和老黄 天然酵种面包特色 如何调整天然酵种面包的酸度
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法 特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法 特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法
高成分黑麦面包和天然酵种 高油高糖面包和天然酵种 探索天然酵种的含水量
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法 特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法 特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法
天然酵种如何安度悠长假期 如何用天然酵母代替即时酵母 如何山寨天然酵种
特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法 特脆洋葱圈和南瓜松饼 <wbr>- <wbr>天然酵种的另类用法
天然酵种巧克力蛋糕 天然酵母 包子和馒头

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有