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南瓜无比派(whoopie pie)– 紧追美食新潮流

(2009-11-11 07:01:08)
标签:

美食

馅料

南瓜

纽约

分类: 其他零碎
南瓜无比派(whoopie <wbr>pie)– <wbr>紧追美食新潮流

今年三月,很有影响力的New York Times(纽约时代)美食专栏发表了这篇文章, 预言近年大热的纸杯蛋糕快要过时了,取而代之的将会是这款无比派(whoopie pie)。Whoopie pie由两块口感类似蛋糕的软饼干组成,中间夹甜馅料,是聚居在宾夕法尼亚和缅因州的Amish人的传统点心。今年以来,被金融危机困扰的美国人开始返璞 归真,想念亲切的儿时美味,whoopie pie这款样貌朴实的平民点心就被换上新衣,推上美食潮流的浪尖了。它和纸杯蛋糕一样,便于零售,每个可以做得精致小巧,饼干和馅料的口味组合也可以花样 百出,让怕胖怕浪费又贪新鲜的时髦“潮人”乐于购买;而且它做法方便,用料简单,卖家赚头很大;这样一个愿买,一个愿卖, whoopie pie开始流行也不是没有道理的。这篇文章发表以后,不少时髦烘焙甜点店开始热卖各种口味的whoopie pie,其中包括在《欲望城市》露面而风靡一时的“Magnolia Bakery”,同时whoppie pie的配方也纷纷出笼,让烘焙一族可以在家经济方便地赶这个时髦。我这次用的配方就来自纽约烘焙名店“Baked Bakery”,饼干部分用了南瓜和肉桂粉,很有秋天和感恩节的感觉,馅料用了奶油乳酪,浓郁香甜,这个whoopie pie真是从灰姑娘变公主了。

Pumpkin Whoopie Pies(转自《Baked: New Frontiers in Baking》)
注:以下的量应该做24个派,我做了一半的量,15个派,可能我做的比较小
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

饼干部分:
-中粉,3杯,390克
-盐,1小勺
-泡打粉,1小勺
-小苏打,1小勺
-肉桂粉,2大勺(对,就是这么多,看似放得很多,但是这样成品才好吃)
-姜粉,1大勺
-nutmeg,肉豆蔻粉,0.25小勺
-brown sugar,黄糖,2杯,400克(我用了80%)
-食用油,1杯,240ML
-南瓜泥,3杯
-蛋,2个
-香草精,1小勺
馅料(注:这个量很大,我没有用完)
-糖粉,3杯,700克(我用了2/3)
-黄油,113克,室温软化
-奶油奶酪,227克,室温软化
-香草精,1小勺

1. 在容器中把粉,泡打粉,小苏打,盐,肉桂粉,姜粉,肉豆蔻混合均匀
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2. 在另一个容器中把黄糖和油搅拌均匀。加入南瓜泥,搅拌均匀。加入蛋和香草精,搅拌均匀。
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3. 把1中的干粉加入2中的液体,切拌均匀,不要搅拌过度。

4. 用大勺把面糊放到铺烘焙纸的烤盘上,当中留2.5CM的距离。面糊比较稀,但是应该可以保持形状。
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5. 放入预热350F(175C)的烤箱烤12分钟左右,至牙签插入没有面糊带出。
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6. 在烤盘中完全放凉。

7. 制作馅料:把软化的黄油和奶油奶酪搅拌均匀。加入糖,搅拌均匀。加入香草精,搅拌均匀。冷藏20分钟以上。我是先把馅料放入裱花袋再冷藏的。
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8. 把一大勺馅料放到一片饼干下表面,放上另一片饼干。我用裱花袋挤馅料,比较方便一点。
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饼干部分香甜湿润,馅料部分十分浓郁,和奶酪蛋糕相似,可以冷藏储存若干天。这款点心表面有点粘手,所以储存时每层之间要放一层蜡纸。
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因为量大,我带了一部分到公司,大部分人都觉得这款点心同时兼具南瓜派和乳酪蛋糕的美味,很受欢迎。没料到的是有个同事小时候住在宾州Amish 聚居处附近,这点心一下子让他回到了童年。一边品尝这个whoopie pie,他一边回忆当年如何和母亲一起去Amish人的集市,巧克力口味的whoopie pie常年都有,但是他最喜欢的南瓜口味却只在感恩节前后才出现,所以很难得才能一饱口福。
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他感叹我这款whoopie pie饼干部分的口感和他小时候吃到的一模一样,当年这是他带到学校的午餐甜点,粘粘的whoopie pie需要用蜡纸包着,拆开包装闻到香甜味道时的兴奋到现在还记得。但是当年的馅料很甜,也比较粗糙,大概是植物黄油或酥油做的,我这款比较豪华好吃。他 那陶醉于童年回忆的模样让我想起普鲁斯特吃玛德琳时的反应
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令我惊喜的是当天下午,他默默送来了一张卡片,里面洋洋洒洒地写了一大篇,感谢我给他的一天带来亮点,让他重温美好童年。
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其实whoopie pie是不是会代替纸杯蛋糕我不知道,下一个美食潮流是什么我也不确定,但是我可以肯定美食让人感动,拉近人们距离的能力永远不会过时。
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