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口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕（乳化法）
(2010-11-05 08:29:39)
标签：
三石美食蜜豆麦芬蛋糕乳化法美食 |
分类： 西点·面包 |
前篇提到的蔓越莓麦芬蛋糕是用传统法制作的，今天做的这款蜜豆麦芬蛋糕是采用乳化法制作。两者的区别在于，乳化法必须使用黄油，通过打发黄油，并且少量分次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的制作过程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋液，每一次加入都需要使鸡蛋液和黄油充分乳化后，然后再加下一次鸡蛋液。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它的口感更松软更细腻。
口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕（乳化法）
分量：中号纸杯8个。
微薄生活：
号称北京小汤山的绿色蔬果-荸荠，10元/斤。味道也一样很寡淡。
2010-11-02
俺从小吃到大的菱角，好不容易在京买到的，比湖北生长的味道差远了。
2010-11-02
入冬，给自己备了一双大熊掌。
2010-11-02
山东烟台苹果，脆脆的甜甜的，奏是好吃呢！
2010-11-01
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