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口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

(2010-11-05 08:29:39)
标签:

三石美食

蜜豆麦芬蛋糕

乳化法

美食

分类: 西点·面包

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

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前篇提到的蔓越莓麦芬蛋糕是用传统法制作的,今天做的这款蜜豆麦芬蛋糕是采用乳化法制作。两者的区别在于,乳化法必须使用黄油,通过打发黄油,并且少量分次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的制作过程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋液,每一次加入都需要使鸡蛋液和黄油充分乳化后,然后再加下一次鸡蛋液。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它的口感更松软更细腻。

 

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

 

分量:中号纸杯8个。
    配料:低筋面粉100克,黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,蜜豆60克,牛奶50ML,柠檬汁15ML,盐1/8小

      勺,泡打粉1/2小勺。
    烘焙:160度,上下火,中层,烤30分钟即可。

 

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

 

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

 

  

  我的甜蜜烘焙 (点击图片,可查看对应西点的具体做法)

 

          玛格丽特饼干               蔓越莓饼干                 蛋白椰丝球

  口感更细腻的麦芬蛋糕鈥︹γ鄱孤蠓业案猓ㄈ榛ǎ 口感更细腻的麦芬蛋糕鈥︹γ鄱孤蠓业案猓ㄈ榛ǎ 口感更细腻的麦芬蛋糕鈥︹γ鄱孤蠓业案猓ㄈ榛ǎ

          杏仁曲奇饼干               蔓越莓麦芬蛋糕                蜂蜜蛋糕

  口感更细腻的麦芬蛋糕鈥︹γ鄱孤蠓业案猓ㄈ榛ǎ 口感更细腻的麦芬蛋糕鈥︹γ鄱孤蠓业案猓ㄈ榛ǎ 口感更细腻的麦芬蛋糕鈥︹γ鄱孤蠓业案猓ㄈ榛ǎ

 

          蜜豆麦芬蛋糕               戚风蛋糕

  详细图解完美戚风鈥︹ζ莘绲案 详细图解完美戚风鈥︹ζ莘绲案

 

微薄生活:

号称北京小汤山的绿色蔬果-荸荠,10元/斤。味道也一样很寡淡。

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

2010-11-02

 

俺从小吃到大的菱角,好不容易在京买到的,比湖北生长的味道差远了。

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

2010-11-02

 

入冬,给自己备了一双大熊掌。

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

2010-11-02

 

山东烟台苹果,脆脆的甜甜的,奏是好吃呢!

口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕(乳化法)

2010-11-01 

 

节后清肠小菜鈥︹α拱杷 野生红菇 /女人圣品/怀孕吃了最补/节日送礼/补血佳品/高档特级

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