周末本想拍一款构思已久的咸香酥月饼，就在我越越欲试时，同事打电话说想用我的相机，她相机上月摔了，她要陪爸爸妈妈奶奶去天安门，奶奶八十多岁了，专程从三明赶过来的。

她的奶奶好福气，她有机会陪奶奶玩儿也是好福气。我和奶奶都没有这种机会了。爸爸妈妈年轻时多次去过天安门长城的，不给我当向导的机会，郁闷。。。

相机还回时，已经周日下午了，她们拍了一百多张照片，奶奶身体看上去很硬朗，六十多岁的样子。掉链子的是我同事，她逛故宫时就走不动了，还不如奶奶呢，为了她大家第二天不逛了。

我正在做德国酸包菜和酸黄瓜，也罢，为节日里预备点开胃的德国泡菜吧。

酸包菜在德国的地位，不亚于巴蜀人家的泡菜坛子。在比格店里多次吃到欧式泡菜，不乏酸黄瓜和酸包菜，尤其吃过烤肉和奶油蛋糕之后，极其爽口开胃。欧式泡菜和我们国内的泡菜一样又酸又鲜，风格却大不同。国内进口专柜有罐头装的酸包菜卖，价格不菲。

近来经常做鲜奶酪，剩下很多乳清，毕竟是从乳白色的牛奶中析出来的，含有多种蛋白，营养非常丰富，丢掉非常可惜，有网友问我有没有再利用的办法，刚好我看了一本介绍欧洲美食的书：欧洲的泡菜主要是用做奶酪剩下的乳清制作泡菜的，再加一点盐和香料，4－6周后食用。

 
  

酸包菜的做法：

主要食材：

包心菜（卷心菜）750克、

黄瓜500克、

乳清（1000克牛奶析出的乳清）

调料：食盐适量（调好的泡菜汤不咸不淡）、

花椒十二三粒（德国香料以茴香籽为主）

 

主要做法：

1、包心菜层层剥开，洗净，在沸水中烫一分钟，颜色变成碧绿；

 

 

2、沥出包菜，趁热卷成卷备用，这样保温易发酵，还可以少占用空间；

 

3、黄瓜洗净，控净水，码在泡菜罐样中（玻璃的、瓷制的适合腌泡菜），把尚有余温的泡菜卷也码进去；

 

4、加入食盐、花椒粒；

 

5、倒入乳清；

 

6、九月的温度，次日即可食用。

 

贴士：

1、泡菜腌好在二日内或者二十天后最宜食用。

2、德国腌菜时，经常将包菜切成细丝再腌制，我喜欢打成卷腌制，味道都很好。

 

附：乳清的做法：

自从知道奶酪的制作原理之后，外出买奶酪的时间能省就省了，天然奶制品是直接的钙质的来源，随着年龄增长，骨骼需要大量的钙质，试试这款农夫低脂奶酪吧。

奶酪详细的做法见（水草丰茂，自制鲜奶酪），我用的是做农夫奶酪析出的乳清。

 

农夫奶酪（cottage cheese）：非常简单哦

牛奶1000克，柠檬2个（15CC白醋）

主要做法（图片延用奶油奶酪的，省略添加奶油步骤）

1、 柠檬取纯净汁，不能有果肉掺杂；

2、 牛奶加热至周围泛起泡沫；

3、 将柠檬汁倒入轻轻搅拌；

4、 牛奶开始凝固，析出乳清；

5、 半个小时后，凝结完毕，用纱布奶酪过滤。固体即农夫奶酪，液体即乳清。

 

 

酸包菜和酸黄瓜开胃下饭，可以和煎培根、煮猪脚或者煎肉饼一起搭配食用

 

 

紫苏煎肉饼配酸包和酸黄瓜

 

 

 

佐餐中式蒸饺

 

也适合吃过月饼解腻哦。。。。

 

 

 

异国美食

 

菠萝蜜茶	抹茶冰淇淋	菠萝反转蛋糕
德国酸包菜和酸黄瓜	自制鲜奶酪	2、意大利手指饼
1、意大利奶冻	13、鲜橙奶酪蛋糕	4、意大利提拉米苏
娘惹菜—參峇黄瓜	柿饼汁	奥地利剧本蛋糕
娘惹咖喱鸡	肥牛饭	哈密瓜冷汤