哈哈哈，估计看到题目和头图，很多童鞋都有一种被欺骗的感觉，是滴，昨天俺是说了这绝不是馒头，但这真的不是馒头啊，至少在我心里它只是一个披着馒头外衣的肉包子，你们猜的也都不对，既不是豆沙包，也不是实心馒头，好吧，我承认我是无聊了些，这个馒头真的不是那么容易就做的，我也是做了两次才凑合看

 

 

 

 

先来一段肉丁馒头的简介：

 

肉丁馒头是老北京著名传统小吃，历史悠久，流传数百年。是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，腊月就已做好的馒头放在坛子里密封，置于户外，随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口，深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制，蒸好后又以红印戳顶，成品美观，具有浓郁喜庆特色。

 

 

原料：

面粉800克、酵母5克、温水330克、肥瘦肉400克、大葱200克、姜1小块、花生油2大勺、甜面酱2小勺、盐半勺、酱油半勺、料酒半勺、香油 1勺、胡椒粉少许

 

做法：

1、面粉倒入搅拌桶，酵母用温水溶解，倒入面粉中，厨师机通电搅拌，直至揉成光滑面团，发酵1小时。

2. 猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末，肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时

3. 发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子。腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀，即成肉丁馅

4. 将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟。

6、蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可

 

小贴士：

1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7

2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才酱香浓郁

3、传统的肉丁馒头，基本都是肉，我觉得那样太腻了，就加了肉丁一半的大葱，葱被盐一拌就会出水，所以馒头馅在包之前再搅拌比较好

4、皮要擀得比包子厚一些，馅也不要放太多，否则容易塌底和收缩

5、稍微一发酵，就要上锅蒸，凉水入锅，15分钟就好，关火再焖5分钟

 

 

 

 

 

           

 

发得厉害了，花纹都不见了，忒光滑，真正的馒头啊

  

 

 

 

 

要是看组织，还是很喧腾，不是很扎实，以至于表皮和馅料之间有一定的空洞，看来大夏天做面食是利弊兼有啊~~~不过口感是真好，喧软馒头的味道，酱肉包子的内心，但我天冷之前不想再做了~~~

 

 

 

+++++++++++++++++++++我是晚饭的大神+++++++++++++++++++++==

韭菜炒小虾

猪头肉，大夏天的吃个方便

手抓饼，今天的晚饭基本都是我和某田吃的，我爹和太后就吃了几个虾，然后继续啃黄瓜和西瓜了~~

 

 

 

真的不想遗弃那些久远的味道，40种传统面食详细图解 （点小图看做法）

 

          老黄县肉盒             鲅鱼饺子                    七夕巧饼

             圣虫              团圆饼                        枣饽饽

             排骨包子              面鱼VS油炸糕             烫面包

           菜团子                皮皮梗                     棋子

            花椒酱面           北马拉皮                      扇贝饺子

            糖包              野菜包子                           荠菜饺子

            槐花饭             油粉                               吊瓜饺子

         水煎包                  馄饨                           哈饼

            手擀面                 老黄县大卤面               葱香花卷

          菠菜饺子              汤圆                          冰花饺

                  野菜大包           南瓜丸子                腊八粥
 


                  锅贴                粽子                        豆饽饽