先来说一说最近做面包的流程。

因为天气比较热了，所以面团形成的时候面团的温度就会过高。温度过高，搅拌的时候面团就会发酵过快，影响品质。那么，为了避免这种问题，所以最近这些天我做面包都会采用汤种法。

我所用的这种汤种法，就是先用一小部份面粉加入5倍的水进行加热到65度。搅拌成糊状。

那么这样做的好处是什么呢？

1，面团加入糊化后的面糊，会更加松软。

2，因为汤种是放冰箱冷藏，在制作面团的时候，放入。就会影响面团的温度。使面团不会因为气温过高，而搅拌温度太高。

另外，我又加入冷藏后的蛋液。通过我多次制作面包，发现蛋液刷面团表面，是成品出来最好看的一种了。所以，每次制作面包，我都会留下一些蛋液来刷表面。为了避免浪费，那么其他的蛋液就要放入面团里。蛋液和汤种同时给面团降温，这样制作出来的面团才不会发酵过快。

芝士花形面包

原料

汤种：水100克加高粉20克（用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用）

高粉180克，低粉50克，鸡蛋45克，汤种110克，盐2克，白糖25克，酵母2.2克，黄油20克

馅料

柠檬皮屑2克，奶油奶酪150克，白糖30克

装饰用

蛋液少许，黑芝麻少许

份量

8个

温度

烤箱180度预热，中层15-18分

做法

1，所有材料除黄油外揉至出筋后，加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了，为什么面包还做不好。我觉得，应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜，就是你用手撑开，不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂，那么还要揉的啊。（这个情况我下周还会再结合图片讲）

2，放入无油无水的容器中发酵，（记得不管是什么时候，面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。）

3，怎么样知道面团是不是发好了呢？一般是目测两倍大小。

4，如果你发现你所看到的面团，用手轻轻触摸，会很容易的反弹。那么这个时候，还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸，不会轻易反弹，那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸，如果面团一碰就象泄了气的皮球，那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了。

 

5，在面团发酵的过程中，我们可以制作奶油奶酪馅。取出奶油奶酪加入白糖隔温水软化，

6，再加入柠檬皮屑搅拌均匀，放冰箱冷藏至硬备用

7，面团发酵好后，取出来，分成八份。盖保鲜膜醒10分钟

8，取其中一份擀圆

9，翻面后包入柠檬芝士馅，为什么要翻面呢，因为要把光滑的一面露在外面，这样烤出来才光滑啊。

10，收口处一定要收好了。要想收好口，四周一定得注意不要沾上柠檬芝士馅了。

11，再稍压压扁

12，用剪刀剪出六刀，或八刀。要想剪出来的均匀。要记得。都是对着剪的。先在面团的中心位置左右各剪一刀，然后再对称着剪就好了。

 

13，剪好的面团进行初次发酵，我一般是38度左右发酵30分钟

14，上面涂均匀的蛋液，记得一定要是均匀的蛋液，不然表面出来就是大花脸了。

15，上面用擀面棍的圆头沾些水，再沾上黑芝麻，再按在面包坯子上，烤箱180度预热，中层15-18分钟

蜜豆芝士面包

原料

汤种：水100克加高粉20克（用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用）

高粉180克，低粉50克，鸡蛋45克，汤种110克，盐2克，白糖25克，酵母2.2克，黄油20克

馅料

柠檬皮屑2克，奶油奶酪100克，白糖20克，蜜红豆80克

装饰用

蛋液少许，杏仁片少许

份量

10个

温度

烤箱180度预热，中层15-18分

做法

1，所有材料除黄油外揉至出筋后，加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了，为什么面包还做不好。我觉得，应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜，就是你用手撑开，不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂，那么还要揉的啊。（这个情况我下周还会再结合图片讲）

2，放入无油无水的容器中发酵，（记得不管是什么时候，面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。）

3，怎么样知道面团是不是发好了呢？一般是目测两倍大小。

4，如果你发现你所看到的面团，用手轻轻触摸，会很容易的反弹。那么这个时候，还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸，不会轻易反弹，那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸，如果面团一碰就象泄了气的皮球，那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了。

 

5，制作好的面团分成10份，可以从图片中看出来，面团的表面光滑。有弹性。如果面团已经发酵过头，那么是不会有这么好看的表面了啊。

6，取其中一份擀成椭圆形

7，放入柠檬芝士馅和蜜豆

8，包好，边上按紧罗。不然发酵的时候会张开的啊。

9，用剪刀剪出四刀

10，排在烤盘上发酵，温度38度，发酵至两倍大。注意保湿。

11，发酵好的面团上面涂蛋液，沾杏仁片，烤箱180度预热，中层烤15-18分钟。

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甜甜圈 不用烤箱做的面包