如何轻松做面包
昨天有位对做面包非常投入的网友可爱西东,希望我能做出一个做蛋糕模做出来的面包.本来呢,周六,周日我休息,可以更好的做面包,但是因为我要加班,所以虽然昨天晚上回家已经很晚7点多了,但是我还是做了这个面包,不过等到做好的时候,已经11点钟了,结果我老公怕我太累了,让我快点休息.于是我就简单的拍了两张.
这个面包我有两点不满意
1,因为在烤制过程中,我没有去看它,结果因为放得锡纸没能全部挡住面包,导致面包有一小部分上色较重.结论是我玩性太重,上次也是因为上网导致面包发酵过大:(
2,中间的那个花朵,是因为我将椰蓉包好后,觉得不满意,又重新包,结果没有包好.导致烤制过程中有点变形.(下次不能这样干了,其实相比,还是第一次包的比较满意)

很多朋友说我的面包做不好,怎么回事啊?
首先你不要怕失败.
看看飞雪第一次的面包做得象石头,飞雪第一次做的蛋糕做得象块饼,飞雪第一次做的馒头根本不能吃,扔进了垃圾桶.唯有第一次做的饼干还象那么回事.所以一般新手,我总会对他说做饼干吧,饼干容易.做了这么多次之后,飞雪才会对面包有了一定的认识.
其次,咱们来认识面粉
1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
2.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
3.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
看了这么多之后,我对你说做面包要用高筋面包,也就是咱们常说的面包粉,有些朋友说,我只有中筋面粉怎么办?那飞雪也对你说,不要怕,中筋也可以做,如果你对口感不是那么介意,或是说舍得出很多的力气的话,中筋一样可以做面包.
第三,咱们来看看配方.
其实飞雪做了这么多的面包之后,现在做面包是不用看比例的,不过写在博客上肯定是我称量过的.
有的朋友的方子写得很详细,如果你是新手,你不要胡乱的改方子,然后又急得要死,哎呀,我怎么做砸了?
如果你稍熟练之后比如,奶粉12克啊,黄油24克啊,我觉得这些你都不要在意,然后你肯定会想这个怎么称,那个怎么量,一般来说,面粉和水的比例在65%,所以当你看到你的面粉,你的心里基本上就有个数了,我举个例子,300克的面粉,一般情况下,水的比例应该是195ml,如果我们用了一个鸡蛋,那么就要按正常的情况下,去掉45-50ml,如果全部改用牛奶,那么就要用200ml,为什么这么说呢,你想啊,水是很纯的,而鸡蛋和牛奶比较稠.
所以,一般情况下,放鸡蛋和牛奶的量一定要多过于同等的水.在飞雪做过这么多的面包之后,我很负责任的告诉你,加了黄油,鸡蛋,和牛奶的面包相对比较好吃.刚才说过了面粉,那么除了面粉之外,我们还要黄油,鸡蛋,牛奶和酵母.白糖和盐请根据需要来增加,如果你口感一般白糖的比例一般为10%,如果你喜欢甜,白糖的比例要增加,同时因为白糖的加量,你在烤制过程中,温度和时间要相对短点.因为白糖会让面包容易上色.
一般来说,黄油我们用动物性黄油,因为动物性黄油相对健康.鸡蛋和牛奶都是我们经常用的,这不用多说,当然有时我们也会用奶油,奶油的加入会让面包有独特的奶油香味.
除了这些材料之外,还有最重要的就是酵母.一般情况下我们用耐高糖酵母.为什么用耐高糖酵母呢?因为,在做面包的配方中或多或少的要用到白糖,而耐高糖酵母可以让面包在有白糖的情况下充分的发酵.如果你用的是普通酵母,可能这个面包就不能充分的发酵.
酵母的种类,可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。
面包酵母　又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母等.在这些酵母中,我们一般用安琪耐高糖酵母和法国燕牌酵母.
第四咱们来看操作.
等咱们的面粉,水的比例搞清楚了,现在来操作.一般情况下,液体先放,然后放盐和白糖,接着放面包粉,鸡蛋,最后我们放酵母.同时注意酵母不要和盐接触.不然会影响酵母粉的发酵.
那么这时我们要注意,黄油不要这时放,什么时候放呢?在面包揉得相对光滑的时候,为什么要在这时候呢?这时候放有什么好处呢?我告诉你,这时放面包会比较容易出膜,咱们做面包就是能够在相对短的情况下出膜,而黄油的适时放入,会有意想不到的效果.
那么有的朋友要问了,加入黄油前的面团是什么样的呢,加入黄油前的面团一般是抱成团,有少许的沾手,加入黄油后,随着你不断的摔打,成功的面团,应该是非常光滑,有光泽,有黄油的香味.这样你就成功一半了.
发酵面团,一定要在一个相对湿润的环境中,温度在38度左右.这样的面团有助于发酵.发至两倍大,咱们就取出,千万不要任其发展,发至三倍大,甚至更多,这样的面团就不太成功,甚至我们说有些过了.
查看面团发酵是否成功最简单的方法就是目测面团有两倍大,你用一个手指插入面团中,面团有一个明显的洞,但不反弹,周围的面团也没有下沉的意思,那这样的面团就发好了.
发好的面团就要经过排气,分割,滚圆,整形.首先我们要做的就是将面团排出里面的气体.因为做面包的过程就是不断的充气,放气,再充气的过程.
然后分割.分割虽然看似简单,但我请你最好要分成相同的等份.份量不同的面包剂子,做出来的面包大小不等,相对难看.
接下来就是滚圆,滚圆过后,还要静置10分钟.为什么要静置呢?因为这会为以后的操作带来方便,更容易做出漂亮的面包.
最关键的就是整形了,你想要做出什么样的面包就看这一步了.如果做土司,就要不停的擀卷,如果做花式面包,就要做出漂亮的形状.等等.这一切的一切,咱们有一个标准,那就是要充分的将面包里面的气体排出来,这样做出来的面包里面才会漂亮好看.  芝麻纸杯面包 这个是我最初的面包,排气就不好:(

第五咱们来看烤制.
适宜的温度是制作面包的关键.如果你一时大意,就会象我今天的面包一样,做不出一个漂亮的外观.为这个面包的打分降分.
当然面包的烤制,不是一成不变的温度,这是相对你的烤箱而言,因为不是所有有烤箱的都会配备烤箱温度计,那么这个温度的把握,时间的掌握,和你本人有着相当大的关系.
比如这个花朵椰蓉面包,别人的方子只要160度20-30分钟,对我而言,我却要180度30分钟,不能同一而定.最后,你还不能怕浪费时间,要知道一个最基本的面包,做出来的时间要3个小时.相对面包,请你多点耐心.
好了,说了这么多,在这个如花的春天,赶快动手为自己,为心爱的人做面包吧!
花朵椰蓉面包
原料
面粉300克,牛奶160ml,鸡蛋30克,盐1克,白糖40克,酵母1.5小勺,黄油30克,
椰蓉馅
黄油50克,鸡蛋50克,椰蓉50克,白糖50克
另鸡蛋10克刷表面
模具:8寸圆形蛋糕模
做法
1,将除黄油外的原料搅拌成团
2,加入切成碎粒的黄油丁搅拌好
3,揉出薄膜
4,发至两倍大
5,取出分割滚圆整形成7个圆形,静置10分钟
6,取一个擀圆
7,包上椰蓉馅
8,成一个圆形
9,将8寸模具涂油
10,包好的面包放入模具中
11,发至模具8成満
12,刷蛋液,洒椰蓉
13,烤箱180度预热,倒数第二层,
14,烤10分钟后盖锡纸,总共用时30分钟.
椰蓉馅的做法
1,黄油切小丁
2,微波炉加热成液体
3,加入椰蓉,鸡蛋,白糖搅拌好即可.