麦穗丹麦包:层层起酥,片片留香

前两天，有个朋友问我千层麻花怎么做？搞得她几天都没睡着觉了，说实话这个我也不太清楚哈。一般比较难的我都不怎么研究的。不过，这个朋友说，是千层酥外加麻花的做法就可以拉。关于做酥皮，温度非常重要。有时候室温过高或过低，做出来的酥皮都不太容易。
一般做千层酥前你要有相对多的前提
1，有不怕失败的精神
2，一旦失败了，也要考虑吃掉它的决心
3，温度的掌握
4，经验的积累
5，要有3-4小时的时间
这是我几个月前做的，到现在我也没敢再做哈。先把这个不太成功的作品发上来，那个叫我做麻花的朋友可千万别催我啊。先用这个凑凑数。等我再有决心的时候就做，呵呵。
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麦穗丹麦包
丹麦面团
高粉125克,低粉125克,白糖20克,盐3克,水90克,酵母5克,黄油15克,鸡蛋一个(60克),
裹入油
黄油110克
做法
1,所有材料要先揉成团,最后加黄油揉成表面光滑的面团,冰箱冷藏盖保鲜膜放置30分钟(在这一步的时候,要注意面团不能太湿,太湿了折叠的时候会很粘手)
2,黄油用保鲜袋在室温下软化后,擀成长方形(黄油软化后就比较容易整形了,一般一分钟不到就可以擀好)
3,将面团擀长,比擀成长方形的黄油要长(面团擀长了,黄油才好被裹入,才能进行下一步的操作)
4,然后将两边的面团往中间折,包住黄油(包住黄油了,就可以进行下一步操作了)
5,再擀成长方形,将一边往中间折起,(这一步称为三折法,因为此面团被折成了三份)
6,另一边也往中间折起,这时,上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟(好的,这时就完成了一次折叠.在前面的动作中,要注意,可以稍稍往面团上洒一些粉,这样会容易粘.但面粉不能过多.)
7,重复5和6步两遍即可.(重复一遍就是一折,再重复一遍又是一折.所以这两遍再加上刚才的那一遍被称为三折.但要注意的是,在这两折中,都要醒30分钟,让面团有松驰的空间,那么接下来就会容易操作许多)
8,再将面团擀成长方形(如果沾,可以洒一点粉,洒粉的动作要注意.千万不能大把大把的往上面洒,要向播种似的.均匀的薄薄的一层就可以了.只要你再操作中遇到粘手的问题都可以这样去做)
9,从中间切开
10,再将每个面团卷起(卷的时候要用点劲,如果提不上劲,面团可能会容易散.那你接下来的成型就会比较难了)
11,用剪刀剪成两厘米左右的小段,但不能断开.要连着(这个就是著名的麦穗剪法,但前提是家里必需要有一个锋利的剪刀.还不能把面团给剪断了.)
12,左边和右边要对称,并将起酥的那边向上(起酥的那边向上,这样烤出来的形状才会漂亮美观.起酥层明显)
13,将两个麦穗放在烤盘上
14,放在38度左右的环境中,醒1个小时(如果家里没有刚好合适的温度,这就要你自己制作一个适宜的温度了,一般放有热水的微波炉或带发酵功能的烤箱比较好)
15,表面刷上一层薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分钟左右.上色即可.(这里的蛋液不能刷太厚,太厚了影响美观.只要薄薄的一层就可以了.)
飞雪有话说
1,这个是一个非常讨喜的起酥面包.
2,一般吃过的人都会喜欢它的.
3,但要注意油量,热量都很高.
4,黄油的软硬程度一定要和面团的软硬程度差不多.如果黄油太硬,面团太软,那么包入黄油的难度会很大,也不容易折叠,同样的道理反过来也不行.
5,还有一点要注意,折叠的过程中,最好面团不要出现气泡,如果出现气泡就发酵了,所以你醒的时候最好放冰箱冷藏一下.会延缓这个发酵的过程。
6，另外丹麦面团的酵母比平常用的量要大一倍。
7,剪的时候，要注意手法，我这个快成圆的拉。都不象麦穗了。
8，如果折的时候，面皮不太容易拉伸，说明醒的时间不够。

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