两种截然不同的土司:全麦土司vs北海道土司

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分类: 面包 |
土司做不不少,这两款是不同的两种口味。一款更健康,一款更松软
全麦土司
高粉200克,全麦粉50克,黄油20克,盐3克,白糖10克,酵母4克,水100克左右,鸡蛋50克,
装饰用
燕麦片少许
模具
450克土司模具
份量
一个
温度
烤箱180度预热,下层30分钟左右
做法
1,高粉和全麦粉倒入容器中
2,加入除黄油外的其他材料(留少许蛋液刷土司表面)
3,揉至面团出筋后加入软化的黄油
5,放入容器中进行第一次发酵
6,发酵温度大概是28度左右
7,发酵以目测两倍大,手沾少许面粉插入面团中不回缩。
9,然后三份分别卷起
10,放入土司模具中
12,发酵至土司模具八成满,涂上蛋液,上面撒燕麦片即可。烤箱180度预热,下层30分钟左右。
高粉270克,低粉30克,酵母5克,白糖40克,盐4克,牛奶125克,淡奶油100克,(方子来于网上)
装饰用
蛋液少许
模具
450克土司模具
份量
一个
温度
烤箱180度预热,下层30分钟左右
做法
1,所有材料放入搅拌机揉至出膜至完全阶段,不容易破裂。
2,放入容器中进行第一次发酵
3,发酵好的面团最少有两倍大
5,将面团分成三等份,盖保鲜膜静置10分钟
6,卷起放入容器中
7,发酵至九分满,上面刷蛋液烤箱180度预热,下层30分钟左右
飞雪有话说
1,关于整形,可以见旧贴葡萄干土司(中种法
2,面包发酵不能发过了,发过了,面团会发苦。发得不足,土司也不会松软。


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