马芬是制作非常简单的蛋糕，在外国也会被称为快速面包。一种方法是打发黄油至黄油膨松，再加入鸡蛋打发，最后将面粉泡打粉和液体材料，混合均匀。另一种方法，是将面粉泡打粉混合均匀，加入液体材料制作而成。从制作方法上来看，后一种更简单更方便。但前一种更象蛋糕，更松软。不管是哪种制作方法，同一个理论就是加入大量的果干和蜜践，要比单一的马芬蛋糕好吃的多。不过制作时，也要注意加入蜜践的马芬糖量要减少。这里我用的糖量已经很低了，建议不要减少了哈。

酸奶葡萄干马芬

 原料

黄油50克，鸡蛋50克，白糖35克，酸奶60克，低粉100克，泡打粉3克，葡萄干30克泡温水一晚上，

模具

6厘米宽纸杯，高3.5厘米

份量

五个

温度

180度

20分钟左右

做法

1，软化的黄油加入无油无水的容器中，并加入细砂糖

2，用电动打蛋器打发，并分次加入室温蛋液，蛋液每次放得越少，越不容易油水分离。

3，打好好的样子

4，面粉和泡打粉混合后过筛，取一半的酸奶和面粉搅拌均匀

5，再放另一半的面粉和酸奶混合均匀，注意不要出筋，面糊也不要搅拌光滑。

6，葡萄干洗净后泡温水放冰箱一晚上

7，倒入葡萄干，留下几粒呆会儿放面糊表面

8，将面糊放入裱花袋中，花袋剪一个大口子，将面糊挤入小模具中，上面再放几粒葡萄干。烤箱180度预热，中层20分钟左右。

焦糖红枣马芬

原料

植物油30克，牛奶50克，鸡蛋20克，焦糖浆50克，低筋面粉100克，泡打粉3克，盐1克，红枣25克

模具

8厘米方形纸杯，高4.5厘米

份量

三个

温度

170度

25分钟左

 做法

 1，红枣因为比较干，所以切碎后加些水煮至软。如果你用的是阿胶蜂蜜红枣，那种不用煮了哈。

 2，面粉将入泡打粉过筛，再加入盐

 3，油，牛奶，鸡蛋，焦糖浆混合均匀，

 4，将液体材料倒放面粉中

5，混合均匀后，加入切碎的枣干

6，混合均匀

7，倒入小纸杯中，烤箱170度预热，中层，20分钟。

飞雪有话说

1，制作马芬，注意千万不要太过搅拌，这最关键。也不要马芬内部出现大的空洞。说明搅拌过度了。

2，乳化法的马芬，要注意黄油一定要放到20度。加入的蛋液也要20度以上。

3，因为制作模具大小不一样，所以在烤制的时候，要注意温度要适量调整。

4，马芬什么样才算是熟了呢，用牙签扎一下，如果没有蛋糊就说明熟了。

5，而大型的蛋糕，比如这种两个蛋的。鉴别蛋糕是不是熟,要用手而不是牙签,按下去会反弹且没手印才好，当牙签扎进去没有蛋糕糊，一定要再烤5-10分钟才算是烤好了。