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我们为什么爱吃辣——【辣烤鸡翅】

(2008-12-19 09:55:46)
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辣烤鸡翅

烤鸡翅

鸡翅做法

鸡肉做法

辣椒

爱情

大菜

分类: 肉荤

我们为什么爱吃辣——【辣烤鸡翅】

烤翅也就是烤鸡翅曾经一度是风靡整个北京乃至全国的街头小吃,相信大多数的人在夏夜都曾经被这些烤鸡翅膀感召过,北京胡同里那些个牛烘烘的烤翅店拥塞着各路食客,在“火爆辣、极品辣、恐怖辣、变态辣”的极限中挥汗如雨,挑战自己的味蕾和胃口。

 

“火爆辣、极品辣、恐怖辣、变态辣”之类的称谓是指烤翅辣度级别,“变态辣”是最高级别,我觉得这种变态食品吃完嘴唇肠胃有被烧伤的危险,周围尝试过的人都是一把鼻涕一把累,猛灌冰水之余拖着舌头喘气,可很多人仍旧对辣得变态的烤翅情有独钟,三天两头组局大老远跑去看烤翅店老板的脸色。

 

先不说“变态辣”是否真是辣椒,因为很多人怀疑这种强烈的灼烧感不可能是天然辣椒的滋味,那么,为什么大家都对吃辣这么上瘾呢?

 

那些火辣辣的菜肴,比如麻辣火锅、水煮鱼、香辣蟹以及变态烤翅,都风借火势般燎遍大中国,连好些甜蜜蜜的温柔地域也被辣椒惹得全民疯狂,吃辣真能上瘾吗?

 

辣椒是由国外传入中国的调料,据说最初将辣椒运入中国的老外们也没安好心,但没想到中国人民一吃还就上瘾了,于是辣椒在中国生根发芽、开枝散叶。辣椒本身是没什么味道的,味蕾感知到的是辣椒释放出来的热,这种热的温度和辣椒的辣度成正比,也就是越辣的辣椒越热,对我们的味蕾刺激也就越大,灼烧到一定程度就会让人感觉痛。

 

人之所以喜欢吃辣椒,并不是自虐到喜欢没事找痛,而是人在受到刺激的时候会分泌一些物质来进行自我保护,也就是麻痹自己的神经,而这种“自我麻痹”在一定程度内类似于喝酒微醺的感觉,是介于半梦半醒之间的小兴奋状态。

 

辣椒中含有一种叫Capsiancin辣椒素的物质,这种物质作用于中枢神经使人兴奋,基本就和毒品差不多,因为Capsiancin会使人上瘾,而且会锻炼人对辣椒的抵抗能力,也就是爱吃辣椒的人会越吃越辣,瘾越来越大。

 

以上的言论足够解释为什么辣椒能征服老少、风靡大江南北了吧,其实很多让人欲罢不能的事物都具有相同性状,比如酒,比如爱情,都有如毒品一般的妖魔力量。

 

从科学的角度来说,辣椒、酒、爱情在品尝之初都会让人感觉到“热”,而其内含的某些物质会使人兴奋,从而让人体分泌出好些成分复杂的化学物质,而人之所以享受其中完全是因为这些化学物质的作用。

 

这么说起来其实也挺没劲的,梦幻般的爱情归根结底不过是内分泌失调,和着爱谁不爱谁的完全是自我享受?哎,还真是的,罗兰巴特说过:“恋人爱上的是爱情,而非情偶。”

 

辣烤鸡翅:

 

材料:

 

鸡翅中9个

 

盐2茶匙(10ml)、红糖1汤匙(15ml)、蒜泥20克、蜂蜜2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、辣椒粉4汤匙(60ml)、花椒粉1茶匙(5ml)、五香粉少量

 

做法:

 

1、  将鸡翅放在一个可以密封的容器当中,最好是保鲜盒,我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯,将所有调料按照自己的口味放入,和匀,让鸡翅均匀地沾到调料。放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。

 

2、  将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时,可以在准备做的头一天将鸡翅腌好,这样可以使鸡翅更入味。

 

3、  烤箱预热200度,烤盘上垫锡箔纸,将腌好的鸡翅均匀放入烤盘,在每块鸡翅上刷上调料,用上火烤10分钟。

 

4、  取出鸡翅,翻面,刷上调料,再放入烤箱烤10分钟,注意观察,鸡翅表面呈金黄色即可。吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉,嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈,蘸满辣椒、花椒食用。

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我们为什么爱吃辣——【辣烤鸡翅】

 

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