孜然仿佛是牛羊肉的专属调料，一闻到那种浓烈悠长的香味便会想到烤羊肉串或者炒牛肉之类，甚至，想到遥远的新疆，想到欢快的维吾尔音乐和舞蹈，阿里巴巴式的男子捋着小胡子说：“亚克西。”

这种由嗅觉到味觉甚至天马行空的想象真是根深蒂固，以至于烧烤牛羊肉缺了孜然便不成立，任凭放再多的佐料也会让人觉得寡淡，横竖不是滋味。

孜然和羊肉，都是气味浓郁个性十足的材料，配合在一起居然能够互相取长补短，也算相得益彰。

如果孜然遭遇鸡肉呢？一个粗犷豪迈，一个却温婉含蓄，会是怎样的一种滋味？

我原来以为，西域的孜然搭配不了东土的鸡肉，就如同激情的胡旋舞搭配不了舒缓的流云飞袖。但在尝试了以后发现，这种混搭挺有趣的，孜然的香味突出而不突兀，鸡翅的鲜嫩在孜然之下恰好的保留完整，而且，炒出的鸡翅凭空添了一种烧烤的韵味，在孜然与肉的摩擦中，让人感受到一种强烈的烟火焦香。

看来，西域魔力香料——孜然，征服了中原美味至尊——鸡肉。

孜然是原产于中亚一带的香料，最初，人们用这种香味独特的植物来腌制肉类，但不是给人吃，而是祭祀神灵。因为孜然有防腐增香、诱惑食欲的功能，所以，涂抹肉类以后可以使之长期保持新鲜香浓，对神而言也更具有吸引力。后来，随着产量增加，孜然以及其他的香料才慢慢走下神坛，普及开来，走上人的餐桌。

看来，无论是神还是人，都喜欢滋味香浓的食品，“香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩”——神和人一样，不喜欢平淡无味的生活。

孜然炒鸡翅：

材料：

鸡翅中500克、洋葱半个约100克、香芹100克、辣椒20克、大蒜20克（切片）、姜末15克

孜然粒2茶匙（10ml）、酱油2汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐少量、香油1茶匙（5ml）、胡椒粉少许、鸡精少量、油

做法：

1，  材料

2，  洋葱去老皮洗净切细丝，芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段，辣椒切小段。

3，  用刀将鸡翅中从中间剁成两段，用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟。

4，  锅中放入足够多的油（能没过鸡翅），烧至5成热的时候（手放在由上面能明显感觉到温度），放入鸡翅，用勺子推匀，用中火炸至鸡翅变金黄，捞出用厨房纸吸尽多余的油。

5，  锅中留3汤匙的底油，放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味。

6，  放入芹菜段和洋葱丝超出香味。

7，  放入鸡翅一起炒匀。

8，  加入酱油、糖、孜然炒匀，加入鸡精、盐调味，淋入1茶匙（5ml）的香油即可起锅。

孜然具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效，不过孜然性热，上火的人应该少吃。

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