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失落的产生是当有一天见到了更好的——【椒麻鸡】

(2008-02-27 09:05:04)
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椒麻鸡

椒麻鸡的做法

降压

分类: 肉荤

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椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。

 

将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。

 

这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。

 

葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;花椒要选择新鲜、饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错;鸡最好是散养的土鸡,如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了!

 

曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。

 

对于凉拌的鸡肉菜来说,如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡,真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究,也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉,只有够香够韧的鸡肉入口,才会让人觉得唇齿生香,回味无穷。

 

鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。

 

那些生活在饲养场集体宿舍中的鸡们,也真的让人替他们叫“命苦”。居住空间也就鸡身那么大,吃的喝的就在面前,饲养场为了让鸡成长的速度加快,还用灯24小时照着它们,让鸡们以为夜晚还没来到,于是乎连轴转地吃喝,连打盹都省了,生命于肉鸡而言,就是拼命喂大喂肥自己,好让自己早一天进入屠宰场。

 

生活空间狭小、不运动、精神高度紧张。。。。。。这几点倒和城市人自身挺像的,写字间那属于自己的1米多见方的区域可能是1天中呆得最长时间的地方,然后在黑夜来临时回到密集高楼中的那个公寓;运动就是从家门走到电梯口;压力、忧郁、孤独。。。。。。城市里的症候群。

 

所以不要怪为什么现在的鸡肉越来越不好吃,看看我们自己就明白了,大家的生活状态都不好,一样的孱弱病态,一样的是机械化成长起来的生命。用鸡来比喻人,这肯定会让很多人不高兴了,其实,人家鸡没准还不高兴呢。

 

作为一只被人类饲养的家禽,被宰杀是鸡的宿命,但是我还是很同情那些集体宿舍里的鸡们。我想起我在青城山看见的鸡们,在山崖边,梅树下有一个鸡圈,木质的吊脚楼是鸡们的宿舍,可以俯瞰青城秀美,宿舍外竹子编的篱笆圈了一大块地,中间有棵野梅树,梅花正好开了,鸡们就在梅树下的一根圆木上打盹。大家感叹,鸡们的居住条件真好!还看见几只毛色光鲜的公鸡带了母鸡们在山间走来走去,一副耀武扬威的神情。当我们从那只眼里闪着光的黑色公鸡旁边走过时候,大家都说:瞧这位幸福的!

 

青城山中的鸡们比那些饲养场的同胞们幸福多了,能喝矿泉水、吃野味儿,呼吸负氧离子、看世界自然遗产。。。。。。但是又有谁真正知道青城山鸡们的内心世界呢?它对它那看似闲云野鹤般的幸福生活满意吗?

 

它没去过饲养场,也对比不出自己生活的忧越,而饲养场的同胞也没到过青城山,在被屠宰之前甚至也没见过在院子里溜达的同胞,所以也感觉不到自己的悲惨。所谓悲与喜,优与劣,全是到处瞎跑的人感觉出来的。

 

失落的产生是当有一天见到了更好的。


椒麻鸡

 

材料:

 

嫩公鸡1只(约1000克)

调料:葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

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做法:

 

1,  鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。

 

2,  锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

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3,  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。

 

4,  将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。

 

5,  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

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花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。

 

葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

 

葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。

 

鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。


其他鸡肉:驯夫之道——【棒棒鸡丝】

          辣椒滋味——【青红辣子鸡】

            “花粉”遍天下——【宫保鸡丁】

 

更多川菜在http://chuancai.abang.com.cn/

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