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驯夫之道——【棒棒鸡丝】

(2007-03-28 00:03:17)
分类: 肉荤

驯夫之道——【棒棒鸡丝】

这道棒棒鸡丝也算四川名菜,调料是关键,棒棒却是卖点。

制作的时候,鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打,锤打的力道很重要,用力要均匀适中,就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松,不能让鸡肉纤维组织疏松,咀嚼起来就会“不化渣”;太用力呢,会破坏鸡肉原有的组织结构,吃起來就会软绵绵的,失去了肉的韧性。总之,就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中,形销而魂不散。

这听起来挺神的,信不信的您也可以试试,亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。

不知道为什么,听这个棒打鸡肉的过程我总想起“驯夫术”来,估计和持棒人那种刚柔并济、恩威兼施的态度有关。

有一件奇怪的事,女人们凑在一起除了八卦以外说得最多的各自老公的不是,仿佛每一个人都是天下最苦命的女人,老公不是满身恶习就是不解风情,一方刚唱罢:“他从来没给我买过花。。。。。。”另一方便风起云涌地:“知足吧你,我的生日他都会忘记!。。。。。。”但其实句句埋怨后面隐藏不住每个女人实际的幸福,那些抱怨仿佛饭饱之人埋怨:“撑死人了!”一般地明怨实喜。

其实每个精明的女人都有自己的“驯夫之道”,那种如棒打鸡肉般的驯夫之道,但为什么女人们愿意无私地交流美容秘方、生活小窍门、甚至闺房秘事,却在“驯夫”的问题上这么讳莫如深呢。

也许,大部分的女人愿意标榜自己在生活中的精明,却不愿意承认自己在爱情中的精明。

男人对自己的好,希望在外人看来是男人自觉自愿,而不愿承认那是自己教夫有方;男人对自己不好,希望在外人看来是恶习难改,不愿承认是自己教育失败。在这一点上,女人们对待老公和对待小孩的态度反差鲜明,孩子总是自己的好,老公却是别人的强。

如果把爱情看作是一场战争,这倒也符合了“在战略上重视男人,在战术上漠视男人”的战争思想。

也有愿意传授“驯夫之道”的女人,除了老一辈的妇女以外,有个叫艾米.萨瑟兰的美国妇女写过一篇《驯夫之道》的文章,文中讲述了作者自己从动物驯化员那里领悟到了“驯夫之道”,也就是把老公当动物来驯化。

具体措施如:对她喜欢的行为进行奖赏,对她不喜欢的行为不予理睬,如同海豚顶起了气球便能得到一条鱼、小狗跳过铁圈便能得到骨头一样。还有用“剖析法”来分析她的丈夫,就象驯化员要了解动物习性一样;还有“强化记忆缓解法”,就是老公做错的时候,要没有反应,因为“当一个海豚做错的时候,教练最好的方法就是没有任何反应”,因为“任何回应,不论是正面的还是负面的,都会给海豚一种强化记忆”。

看到这儿,估计男人们该不乐意了,把谁当动物驯呢?!您别不乐意,艾米.萨瑟兰文章最后说“经过两年的训练,我们的婚姻更加融洽了。”但同时,他老公也已学会这种种的驯化方法,反过来也用在了她的身上。

人本就是动物,所以美国妇女的方法其实也抓住了事物的本质。驯化猫狗的时候猫狗也老大不乐意,可最后总会变得服服帖帖的。

棒棒鸡丝:

材料:

鸡脯肉250克、葱
调料:白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量(喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱)

做法:

1,锅内加适量水(没过鸡肉)和2片姜片,冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中,捞起沥干

驯夫之道——【棒棒鸡丝】


2,用木棒轻锤使肉松软,然后用手将肉拆成细丝

驯夫之道——【棒棒鸡丝】


3,将葱切丝放鸡肉丝上,将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可,吃前拌匀

驯夫之道——【棒棒鸡丝】

驯夫之道——【棒棒鸡丝】

四川还有一个名菜是“棒棒鸡”,是将土鸡煮熟,用棒子敲刀背切出薄片凉拌。

附:我家的玉兰花,早上看还是花蓇朵,下午就被烈日催得怒放了。

驯夫之道——【棒棒鸡丝】


Q&A:

Q:那些调料孰多孰少啊?

A:看个人口味吧,个人喜欢红油和糖多一些:)


旧菜推荐:神功未成——小煎鸡

秀圈举办厨艺赛,这次的主题是鸡肉,我也掺合一把:)

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