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【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

(2007-01-21 07:15:53)
分类: 肉荤
【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

咖喱的种类很多,以颜色来分,有红、绿、黄、白之别,现在大家常吃的黄咖喱算是印度咖哩。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,辣度强烈味道浓郁,现在餐馆卖的咖哩鸡和超市卖的快餐咖哩都算改良过的咖哩,味道温和许多。

泰国等地的咖哩里面会加进椰浆和当地的一些香料,如香茅草等,味道很特别,我这款奶香咖喱鸡翅是用三花淡奶(见后图)代替水加进咖哩中,如果喜欢也可以加入椰浆。


咖哩因为滋味的复杂多变和异域风情总给人一种神秘感,其实这种神秘感来源于对香料的陌生。花椒大料茴香陈皮的滋味也复杂,香气也浓郁,可是不神秘,还让我们想到家,想到妈妈,只因为那是我们熟悉的香料。同理,一个印度人会对着咖哩思乡,而惊叹于红烧味的神秘香味和口感。


所以,香味神不神秘其实与自身无关,而在于品位香味那个人对这种香味是否熟悉。


世间的很多“神秘”其实都是源于我们对它的不了解。


小时候心里的“神秘”现在看来很好笑:山的那边?湖泊下面?彩虹的出现。。。。。。可是这些“神秘”却让那个小孩坐在院子里对着天空发呆,忘了回家吃饭;情窦初开时心里的“神秘”是成长中身体的变化、宇宙的尽头、世界的未来。。。。。。还有,那个帅帅的男生对我的笑,这些“神秘”让那个小女生在带锁的日记本中写下自己都看不懂的“诗”。这些“神秘”伴随着我的成长,谜团被一个个解开,一个个新的谜团又不断地聚集。


每一个“神秘”被解开,都标志着自己在成长,可是失去了神秘,也丢失了趣味。


七色彩虹不过是一团水汽罢了,世界的未来是机器和电脑当道,而且很有可能毁灭人类自己。。。。。。所有的“神秘”幻化为一串公式或者定理,曾经充满无限可能的想象不过是眼前一堆残酷的现实。

更残酷的是,在多年后,你再次遇到那个曾经对你微笑的帅帅的男生,你用调侃的语气问他:“当年为何老对我笑?”然后满心欢喜地等他回答,得到的回答却是他一瞥嘴:“哦,你那时候的发型太可笑啦!。。。。。。”

奶香咖喱鸡翅

材料:
鸡翅(翅根、翅中均可)400克、洋葱半个、胡萝卜2根(或者其他蔬菜,土豆、茄子芹菜等)
咖哩粉1.5大匙、三花淡奶半罐、盐适量、油1大匙、生粉1匙、生抽2匙
【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

做法:


1,将鸡翅剁成块,要“稳、准、狠”,不然有小碎骨影响口感,用生抽、生粉腌制

2,洋葱切末,胡萝卜切丁

3,锅中下油,下洋葱丁炒香,略棕黄

【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

4,下咖哩粉同炒
【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

5,下三花淡奶煮沸
【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

6,下鸡翅和蔬菜同煮
【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅
【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

7,转小火加盖焖至鸡翅酥烂,约20分钟,加盐调味即可
【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

这款奶香咖喱鸡翅奶香浓郁,很好吃,属于广东改良咖哩,配米饭或者薄饼均可,个人觉得配薄饼更佳。印度咖哩有加入酸奶油烹制的,滋味很浓郁,如果买到酸奶油可以尝试。
【我的厨房】神秘的滋味——奶香咖喱鸡翅

Q&A:
Q:用牛奶替代花奶行吗?
A:也可以,滋味会差一些

旧菜推荐: 【我的厨房】神功未成——小煎鸡

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