干锅豆腐鱼
真正的外酥里嫩
有多嫩才叫嫩？
跟豆腐般嫩才叫嫩！！！
还没咬下去的时候看着挺结实的，咬一口下去，整块就hold不稳了，前歪后倒，跟夹着块豆腐般小心！
真是心太软啊！
以前老听人说“刀子嘴，豆腐心”，没彻底明白哈哈
现在懂了撒！原来这就是“豆腐心”
做干锅菜，的确需要用个小锅装出来，下面还盛着个酒精或者干冰小炉头，才像模像样，够气氛！但是因为居然家里木有明火，只有个电磁炉的，能简就简吧！但是不代表碟子装出来的干锅菜就不好吃哦！！！色香味一样不落！
豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等，九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
但现在有报道说：
豆腐死后会产生甲醛，鱼体死亡后低温保存3-4天，甲醛含量可高达200
mg/kg以上；在-20℃的环境下保存180天，含量可达500mg/kg以上；市售干制的豆腐鱼不论咸品还是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。
通俗点说，一条体内含有TMAO的豆腐鱼，在死亡后低温状态下体内的TMAO就会自动分解为二甲胺和甲醛。而且，这种分解不光只存在于豆腐鱼身上，据国外研究表明，像冷冻后的鳕鱼分解出的甲醛最高可达200mg/kg。
那甲醛不会对鱼类本身造成损害么？据公开资料显示，早在20世纪60～70年代日本学者对农产品甲醛含量及形成机理的研究表明：甲醛在许多生物体中“作为天然成分存在”。
据说一个人一天吃一斤的豆腐鱼就有可能甲醛超标，“但现实生活中，不可能有人每天吃一斤豆腐鱼，而且每条鱼产生的甲醛量也很难计算，对身体究竟是否会构成伤害，目前为止还无法评定。”
至于无良商家添加的甲醛，我们如何辨别添加了甲醛的豆腐鱼？
1.看。使用甲醛泡发过的豆腐鱼外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
2.闻。会嗅出一股刺激性异味，掩盖了豆腐鱼的固有咸腥气味。
3.摸。甲醛浸泡过的豆腐鱼鱼肚手感较硬，质地较脆，肉用手捏容易碎。
4.尝，吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。
所以，尽可能买新鲜的，不过量吃，问题都不大！
干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了：
1
炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，要分开就难了，而且就算分开了，鱼肉很很快就很散掉
2
鱼再次回锅的时候，不要用锅铲翻炒，用手直接抛锅，把鱼和配料抛散均匀，受热军人即可！用锅铲翻炒很容易碎掉！这时候，心也岁了！
回来了，回来啦！
强烈回归啊！
饭真的需要天天吃，地还是要天天来浇浇水，不吃饭就饿了，不浇水就长草了！
孩子我又勤快起来开始拔草了！看你还敢不敢长！菇凉要花不要草哈
这两天从晚上八点睡到早上八点起来都觉得睡得不够！补觉补觉！有时候就是这样，熬夜几天或者太早起，然后接下来的几天怎么狂睡都补不回来！
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居然出品：干锅豆腐鱼
材料：豆腐鱼五条，豆芽一碗，小香芹一棵，辣椒干一小撮，姜一块，蒜瓣两粒，料酒一小勺，盐一小勺，糖很少量，淀粉一碗，油两碗
步骤：
1 豆腐鱼洗干净去头，鱼鳍切小段，豆腐鱼实在很软，捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩
2 磨少许姜末，放入料酒，盐和很少量的糖腌制十分钟
3 准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片
4 锅里热油，5、6成热，豆腐鱼在淀粉中打个滚，放入锅中，炸至金黄色色捞出
5 锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，千万不要加水，煸熟后装起备用
6
锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，然后放入香芹，炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味
7 豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用。
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