一.厨房心经：鱿鱼炒十次 为何八次都嚼不动

提到鲜鱿鱼，我就打怵，基本上每次都现眼，嚼不动。

一道菜，只要你还没有摸到它的灵魂，你累死也是炒不好。

为什么人家大厨，炒每道菜都好像是信手由来呢？

主要是你的魂要融入菜中，就无往而不胜。

中国菜难做，那就是每道菜都有每道菜的魂魄，

不像麦当劳，肯德基，到哪全都一个味，全世界就是一道魂。

炒鱿鱼的魂，就是焯水，

不管哪道菜，总有一个最关键的点，也是总枢纽

就像做人一样，突破了这个关键点，全盘皆赢。

鱿鱼焯水有五个魂：

第一，水温不能超过80度，没把握就用油温表测量一下。

第二，鱿鱼要放在漏勺中，千万不能扔到锅里，否则不等你捞出来就老了，到这时基本你就嚼不动了！。

第三，只要鱿鱼全部浸入水中，立即捞出，大约小于几秒钟。

第四，焯水后的鱿鱼，不要过凉水，尝一下，视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。

第五， 如果口感发软，入锅就多炒一会，如果口感发硬，就一定要缩短入锅炒制的时间。

二.今日菜谱：家常炒鲜鱿

主料：鲜鱿鱼500克

辅料：香干150克，韭菜50克；红椒几个

调料：盐；鸡精；糖；料酒；酱油

1.先看看原料：韭菜；香干切寸段，红椒切片，葱姜蒜切末

 

2.鲜鱿鱼洗净后，剪掉头尾，撒一勺盐，搓掉表面的鱼皮，切成筷子粗的条状

 

3.锅中坐水，80度呈现虾眼泡时关火，放入漏勺鱿鱼丝，几秒钟立即捞出，不过凉水。

 

4.锅中爆香葱姜蒜末，倒入香干炒几下后，倒入焯水后的鱿鱼丝，然后调味加入料酒10克；酱油10克炒几下即可

 

 

5.倒入韭菜；红椒；调入盐5克；鸡精5克；糖3克，炒匀即可出锅

十道最酷小海鲜

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