巧用虾头迅速上味——【鲜虾焖面】

用虾头榨出超级鲜味，那可比味精鸡精神马的鲜多了

 

就我所知，不少人买了虾都是直接把头剪掉扔了的，可惜可惜也！

 

虾头可是虾的鲜味之精华所在，这个内行人知道。

 

就我这碗面，自诩嘴巴极刁的某童鞋，给了四个字的评价“相当入味”，这对于经常一周得有四五天泡在饭店里的介位吃货来说，已是了不起的评价。这个面相当鲜，但是这鲜味又不是来自于调味品，是乃吃完乃有余味而非口干舌燥。

 

那么，我也只好暗喜：兄弟，你识货的。

 

这道面，是受靡靡童鞋的启发，她有一道《大虾炒白菜》让我当时看了就流口水了。

 

我自说自话加了面条，果然味道鲜得难以形容，好粗好粗得要命呀。大虾我用的是对虾，也称明虾的，这种虾比较常见；至于白菜，现在这个季节貌似并不好吃，可以用卷心菜或娃娃菜代替；面条么，不要太细，稍微有点嚼劲更好。

 

看着过程图有点复杂，其实很简单，所需材料和调味更简单，大家都可以试试。

 

原先管这叫大虾炒面，实际我脚着叫焖面更恰当，遂改之。

 

 

 

 

 

 

 

【鲜虾焖面】

材料

主料：白菜7~8片、大虾20只、面条200G（2~3人份）

调料：酱油（建议海鲜酱油）2汤勺、色拉油3汤勺

 

 

作法：

1、白菜洗净，用手成撕小片，梗归梗放、叶归叶放；

2、大虾洗净，稍作处理，剪去虾须等，头归头放、尾归尾放；

3、4、锅中水烧热，下入面条，煮到无硬芯捞出，拌入一汤勺色拉油迅速抖开；

5、6、另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香，倒入虾头，煸炒并压挤，待其红色虾油全部渗出，虾头变酥；

 

 

7、8`、加入虾尾继续翻炒；接着就倒入白菜，先梗再叶；

9、待白菜变软糯，开始有少许水渗出，将白菜和虾均匀铺在锅底；

10、11、加入面条，在面条上倒2汤勺海鲜酱油，用筷子搅至均匀上色；

12、盖上锅盖，中火焖5~6分钟，下面有菜和虾，并有少量汤汁一般不会焦，但需控制火候，接着少许翻炒几下就可出锅。

 

TIPS

1、菜用手撕，可以避免刀切的铁腥味儿；

2、先炒菜梗再炒菜叶，因为菜叶很容易熟；

3、虾头要炒到出油才到位，要把虾眼去除，虾眼带苦（感谢老波头特别提醒）；

4、把菜铺在锅底，可以有效避免粘锅；

5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味，只需少许几下就行。

 

 

关于虾皮虾头，文怡还有另外妙用，你可以点下面的链接：

你平时扔掉的虾皮是个宝----自制海鲜酱油

用废虾头做好吃的虾油-----厨房那些事儿

 

 

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