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    回忆起来，在我吃过的川菜中，干煸豆角的排名绝对在前五。上大学的时候，学校北门附近有个小馆子，没啥惊艳的味道，都是家常菜，什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸豆角…但正是这些超级下饭的家常菜，点击率极高，至今让我难忘

    如今，这些经典的川菜，已经普遍到不仅仅会出现在川菜馆中了，不管在哪里，只要看到菜单上有干煸豆角，我都会很自然地点上一份。而且往往环顾四周，就会发现这道菜在其他客人的餐桌上出镜率也非常高，看来，最家常的味道，最令人无法割舍。

    干煸是川菜中非常家常的作法，精髓主要是将食材用油慢慢煸干，从而衍生出一种特别的滑嫩腴香。很多食材都可以用干煸的做法来料理，除了干煸豆角，还有干煸牛肉、干煸菜花、干煸苦瓜、干煸土豆丝…其中我最爱的就是干煸豆角，比起其他的料理方法，这样做出的豆角，干香油亮，脆嫩爽口，味道很独特。

    很多餐馆中做的干煸豆角，都要先将豆角用油炸过，再加入辣椒和花椒拌炒入味，吃起来香是香，可总觉得有点油腻，吃得没那么安心。所以自己动手改良了做法，用少量油来煸炒豆角，炒到豆角中的水分散发，皮开始变得皱皱的，再加入肉末和调料一起炒。这样减少油量之后，味道和口感不会打折，吃起来也更加放心

材料：

主料：猪肉100g、四季豆300g

配料：大蒜2瓣、小红辣椒2个 

调料：辣酱1大勺、糖1茶匙

准备：

将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；

做法：

1. 锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；

2. 小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；

3. 另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；

4. 放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；

5. 将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；

6. 调入适量辣酱和少许白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

心得分享：

1. 四季豆在食用前要将两端的筋都撕掉，以保证口感；

2. 这道菜用少油煸炒的方式代替炸，更加健康；

3. 辣酱可根据个人口味调整用量；

4. 加入少许糖，可以提味，使这道菜的口味更棒。

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****************************44款超级家常下饭菜****************************

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苦瓜煎蛋饼	蒜蓉嫩豆腐
烧汁素鸡	四色小炒
香拌茼蒿血珊瑚草	油辣白萝卜条
桂杞蜜糖蒸萝卜	芝香四季豆
凉拌金针菠菜	葱油洋芋擦擦
莲花蛋中蛋	锅巴土豆
松仁玉米粒	爽心木耳沙拉
椒盐玉米粒	豆豉荷包蛋
金麦酿苦瓜	香辣酱香茄
时蔬烩麦香豆腐丸子	麦香什锦炒牛奶
五彩豆腐	五香鹰嘴豆
凉拌青豆	蒜苗辣炒酱香干
蒜蓉蒸丝瓜	炒春盘
香辣海带丝	剁椒金针卷
卤香菇	辣炒刀豆
双色豆干	剁椒蒸芋仔
素酿红椒	丽花茭白
下饭湖南蛋	香橙冬瓜塔
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