一直觉得，人对食物的喜好不仅会受到记忆的影响，心情和身体状态也会影响到我们对食物的判断。小时候有一次发烧头痛，偏偏奶奶又做了一道新菜：油煎荷包蛋，我觉得其实这菜换作平时吃，一定会觉得无比美味。可当时烧得头晕脑胀的我，看见油腻的东西，还未入口就已经发昏了。于是从那次起，我有很多年都不爱吃鸡蛋，无论什么做法。

    直到离开家上大学，食堂里荤腥不多，偶尔吃了几次鸡蛋，发现它真好吃，特别是沾点油星，似乎更加可以使鸡蛋释放出它的美味，于是顺理成章的，我又慢慢爱上了鸡蛋。

    时至今日，我喜欢研究蛋的各种做法，总觉得它是一种奇妙的食物，就那么小小的一个，而且除去壳，几乎全是液态，却能够以多种多样的形态呈现，变幻出数不清的美味。荷包蛋也不再是我不敢涉足的领域了，一个荷包蛋，也可以有多种吃法：与米酒同煮、油煎、或入菜，都非常美味。

    今儿这道湘味小菜，也是以荷包蛋作主角，配着豆豉辣椒一起炒，十分下饭。据来自湖南的朋友说，这是一道家家会做的下饭菜，简单，味道也好，主要是那个豆豉香和微微的辣味，让人没办法不再添一碗饭。

喜欢吃蛋的朋友，可以试试这个吃法，不喜欢吃蛋的朋友，也推荐试一试，说不定，从这道菜，你就爱上它了呢。

豆豉荷包蛋

材料：

主料：鸡蛋2个、蒜苗1棵

配料：小红辣椒3个、蒜2瓣

调料：豆豉适量、醋2汤匙、糖少许、盐少许

准备：

豆豉用清水泡软，蒜切片，蒜苗切段，小红辣椒切碎；

做法：

1.  锅烧热，倒入适量油大火加热，烧热后打入鸡蛋，改成中火，待鸡蛋底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄平铺在蛋清上，然后将蛋翻面，待彻底凝固时，盛出切大块；

2.  另起锅加入少许油，烧热后放入小红辣椒煸炒；

3.  煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒；

4.  迅速翻炒几下后倒入鸡蛋块；

5.  根据个人口味放入少许盐和糖；

6.  淋入少许醋，再放入豆豉，翻炒均匀即可出锅。

心得分享：

1． 煎荷包蛋的油量比平时炒菜稍多一些，以免糊锅；

2． 荷包蛋煎得稍微老一点，会比较好吃；

3． 蒜苗如果买不到，可以用韭菜代替。

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