【滑蛋牛肉】

 

 

 

 

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 3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜

 

【滑蛋牛肉】居家常备，牛肉的21种花样吃法

 

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#百家千宴#  对于一个喜欢做菜的煮妇，没有什么比收到一份丰厚的调料大礼包更让人开心的。

 

年前参与 @新浪美食 给力年菜活动，年后收到了贴心的奖品。感谢 @新浪美食 @海天招牌拌饭酱 阳光调味大礼包，每一款酱酱都是我的大爱，且快递包装细心严谨，超赞！

 

用新收到的年菜奖品酱料，制作了一盘家人最喜欢的滑蛋牛肉。

 

牛肉的肌理组织不同于猪肉，要想把牛肉做得水嫩香滑，在烹饪过程中需要有更多注意的地方。

 

分享3要点炼就无敌嫩滑的牛肉菜——【滑蛋牛肉】

 

 

【滑蛋牛肉】

 

制作材料：牛里脊，鸡蛋，香菇，黑木耳，红甜椒，青辣椒，胡萝卜（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐，糖，海天365高鲜头道酱油，海天蚝油，黄酒，玉米淀粉，香麻油，水淀粉

 

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制作过程：（如↓图所示）

↓1.将牛肉洗净，放置案板，用尖刀剔去筋膜。

 

↓2.将处理好的牛肉逆纹切片，厚度约为0.15-0.20cm

 

↓3.牛肉片纳碗，取一小碗，调入黄酒、玉米淀粉，加入清水搅匀制成腌汁，将腌汁分次倒入牛肉中，顺同一方向抓拌，待牛肉将腌汁吸收后再进行下一轮添加，直至将所有的腌汁“打”入牛肉中。

 

↓4.将牛肉团起，稍加摔打，调入少许鸡蛋液抓匀，再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中，淋上一圈植物油封存，冰箱冷藏腌制3-4个小时。

 

↓5.将配料准备好，泡发香菇去蒂切丝，黑木耳泡发洗净切丝；青、红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，准备好所用酱料：海天365高鲜头道酱油，海天蚝油。

 

↓6.将腌制好的牛肉取出，铁锅烧热，滑道油后倒出，再次注油，大火加热至五、六成热度时转小火，将牛肉片下锅，快速滑散，炒至变色迅速盛出，摊凉备用。

 

↓7.鸡蛋去壳磕入碗中，搅打均匀，将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀。

 

↓8.将铁锅烧热注油，油量略大些，大火将锅中的油烧至滚热熄火，将牛肉蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，再打开灶火调至小火，将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出。

 

↓9.视锅内情况，酌情添加少许油，下香菇丝，黑木耳丝；青、红椒丝，胡萝卜丝煸炒，加入小半碗清水，添加盐、糖，海天365高鲜头道酱油，海天蚝油调味。

 

↓10.大火煮开锅后，淋入水淀粉慢慢勾芡，黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀，将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成。

 

【小贴士】 3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜！

 

环节一：炼就嫩滑牛肉第一步，牛肉表面的筋膜一定要剔除干净。

 

环节二：有“水”的牛肉才够嫩！让牛肉将腌汁水“喝”得饱饱的，再留出足够的时间让它慢慢吸收，锁水。

下图是腌制四个钟头后的牛肉，水当当的小模样，老实说，腌制到这种程度的牛肉，你想它不嫩都难！

 

环节三：第一第二环节成功地做到位后，“炒制”环节就是水嫩牛肉万里长征的最后也是最关键的一步。如上面过程中所详细说明的，火候的调节很重要，牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟，不能长了。

 

昨晚炒了这盘家里小朋友最爱的滑蛋牛肉。小吃货像只狼扑在盘子前，一个人就干掉了大半盘子，

吃完后抹着嘴巴意犹未尽地跟我说道：妈妈，我觉得最幸福的事情就是上完一天学回到家里，吃妈妈的菜！

 

这是对煮妇最大的褒奖，谢谢宝贝！

 

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居家常备，牛肉的21种花样吃法

 

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