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皆大欢喜的菜肉包子，60天学生早餐不重样
(2014-03-27 10:58:17)
标签：
香干芹菜鲜肉包子家庭手工包子菜肉包子的做法籁籁美食学生营养早餐 |
分类： 籁籁的小美食 |
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【香干芹菜鲜肉包子】皆大欢喜的包子
家庭DIY，60天学生营养早餐不重样
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孩子学校召开家长会，班主任老师在家长会上特意提到了学生早餐的问题。
孩子们上学路上途经的小摊小店充斥着太多的垃圾食物，花花绿绿各式香精香料调制的饮料、出处不明的油脂煎炸的食品，浓厚的酱料掩盖住的不新鲜食材变身成花样“美食”...没有生活经验、无从分辨好坏的孩子们却往往被这些表面光鲜的食物所吸引，将它们一一收入囊中，视为美味的早餐享用。
班主任老师很痛心地说道，青少年时期是奠定孩子们一生健康的关键时期，请家长们尽量安排孩子在家吃早餐，杜绝街边垃圾食物。很高兴孩子有这样从学习到生活方方面面都密切关注成长的好老师，作为家长也举双手支持老师这样的提议，把孩子的食品安全掌控在自己手中而不是推向社会，也是身为父母义不容辞的责任。
我也很自豪，从孩子出生到现在，十几年的时间里，我一直亲力亲为着全家人的早餐，从来没有图省事用钱打发孩子上外边吃去。每日的早餐，从主食到汤粥羹，从牛奶鸡蛋到水果，一应俱全，悉心搭配变化花样，务求让孩子吃饱、吃好，吃健康。对于家庭早餐我一直坚信一点，做不做是态度问题，做得好不好是能力问题，身为煮妇，我未必能做到完美但我用心地去做，在这一点上至少态度从来都是端正的。
家家有一款备受欢迎的手工包子。这款菜肉包子，在家里的早餐桌上出镜率很高。家里孩子是嗜肉族，最爱鲜肉包子；家里先生喜食菜馅包子，折中折中两位食客的需求，调制了这款菜、肉合一，食材丰富的内馅，包子面皮喧软又有嚼劲，咬一口包子馅，肉香、蛋香、豆香，菜香层层添香。一盘包子端上桌，皆大欢喜。
【香干芹菜鲜肉包子】皆大欢喜的家庭手工包子！
【香干芹菜鲜肉包子】
和面材料：普通面粉300g+100g，即发干酵母4g，盐3g，温水适量
馅料材料：鸡蛋2只，豆干，芹菜，鲜肉末，香麻油，葱末；腌肉材料：盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、鲜味汁、生粉、花椒水、香麻油
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将300g面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用温水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜后室温基础发酵。
↓2.利用面团发酵的时间准备馅料：鲜肉末加入腌肉材料拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲，浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，
↓3.豆干冲洗后放置案板，切成碎丁状；芹菜洗净摘叶取茎，撕掉老筋后切碎丁状备用。
↓4.将豆干丁撒少许盐抓匀，倒入盆中与腌制好的肉末拌匀，将鸡蛋碎也倒入盆中拌匀。
↓5.待准备包馅之前，将芹菜碎倒入盆中拌匀，淋上香油，撒上葱末。
↓6.面团发酵完成，检视方法：面团体积约膨大2倍左右，手指沾粉戳入面团，孔洞微微回弹即成。
↓7.此时将留备的100g面粉倒入发酵好的面团中，再将搓揉成光滑的面团，放置案板覆膜松驰约15分钟备用。
↓8.案板撒手粉，将松驰后的团团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。
↓9.将制好的菜肉混合馅料包入面皮中，捏紧收口；依此做法将馅料包入面皮中。
↓10.将包子生胚放入垫有棒棒袄（玉米皮）的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。
【小贴士】
这款菜肉馅料很百搭。建议可以一次多做些，除了包包子，做为饺子馅也很美味。我这一次调的馅料蒸了两大笼包子，其余的包了饺子，饺子装入分格冷冻盒中速冻，可以留备下周的早餐
皆大欢喜的菜肉包子，60天学生早餐不重样！
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