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湖北特色家常菜——千张炒肉丝!
(2011-02-11 09:28:19)
标签：
美食 |
分类： 籁籁的小美食 |
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千张炒肉丝，湖北风味的家常小炒
每天吃点豆制品，居家必备的家常豆腐22个花样吃法
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朋友们新年好!
春节都怎么安排的？守岁、放鞭、拜年、吃吃喝喝、晒太阳发呆？？
呵呵，我家也大体如此。这个春节没出远门，和几家朋友一起自驾出行，在武汉周边地区漫无目的随心所动地走走停停逛逛泡泡温泉，因为某人初七就要开工，又行色匆匆地赶了回来。
很难得的，春节期间的天气一派晴好，正午时的最高气温达到16-18度。冬阳暖融融，随时随地可以晒着太阳进入“发呆”状态，这日子过得，和阿KEN打趣到，提前步入老年时代。。。
过年把人给过懒了。每天快到饭点时照例吆喝一声：今天想吃什么？？心里就盼着一个、两个齐声答道：不饿，不想吃！！正中下怀，顺势就再懒上一把。呵呵，煮妇做到这份上也真够丢人滴。。。
这道“千张肉丝”近期上桌频频。地道的湖北风味家常菜，快手菜材料简单，制作简单，又好吃又下饭，呵呵，家里大的小的人人都爱。
千张炒肉丝，湖北风味的家常小炒
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【千张炒肉丝】
制作材料：千张2张(薄片的)、前夹瘦肉1块(冰箱存货)、红甜椒半个、青蒜2根、姜丝（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、白砂糖、生粉、纯香麻油、胡椒粉少许、生抽、老抽、高汤
制作过程：（如↓图所示）
1.将瘦肉顺着纹理切条丝状，撒少许生姜丝，添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；红甜椒切丝备用；青蒜切段备用；千张切条丝状(本地一般做法，凉拌切细条丝，小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡，捞出沥水备用；
2.将炒锅烧热，注油加热，下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用；
3.炒锅内留底油，放入红椒丝、蒜白段煸香；
4.将千张丝下锅，与红椒丝、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少许，调入精盐翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；
5.将2中炒过的肉丝倒入锅中，与千张一同翻炒均匀，酌情添加少许老抽，胡椒粉；
6.起锅前将青蒜叶撒入锅中，将锅中所有材料快速颠炒几下后，即可出锅。
【关于“千张”】
千张 即豆腐干片，属豆制食品。
武汉叫“千张”；我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”；苏北地区及广东又有“百叶”的叫法。千张可制作成厚片、薄片及千张结。
品质好的千张，色白偏淡黄带着豆香味，质地细腻久煮不烂。千张做法很多，可凉拌，可清炒，可煮食。“千张肉丝”属湖北风味名菜。
注：送小朋友去上课，急着出门，晚上上线去朋友们“家”里串门拜年哈~
居家必备的家常豆腐22个花样吃法 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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