【平安夜的四圆鸡汤】

 

 

煲汤该加多少水?? 这是家庭煲汤最常碰到的问题，看似简单，实则不然。相信随便抓几个人问问，答案绝对五花八门。

 

传统煲汤忌讳中途加水，讲究的是一气煲成，所谓“煲三炖四滚熟”，是流传已久的煲汤口诀，意思是一锅好汤，煲需要三个钟；炖需要四个钟， 滚汤只需食料滚熟即可。

 

因而一锅好汤除了原料新鲜，火候、时间到位之外，最关键所在：煲汤该加多少水?

 

这里有些籁籁收集的小数据和简单的换算小公式，供朋友们借鉴：

 

总的来说煲汤的食材与添加的水分在1：1--1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。

 

具体计算煮汤的水量，首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如籁籁家仨口人，习惯饭前每人半碗汤，然后开饭，饭后每人再一碗汤。我家的汤碗偏小，一碗约200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下来就要看用何种烹制方法煮汤，各种烹制方式中，“煲”蒸发掉的水量是最大的，每个小时约损耗10%，如果“煲”三个钟，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短，相对蒸发掉的水量小，损耗系数大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤，蒸发掉的水量几乎可以忽略不计，所以不用乘系数，直接加水900毫升即可。

 

↓平安夜的四圆鸡汤！ 

 

近两周了，一直忙忙忙，没下过几次橱房，今天平安夜了，一定要给家人煲一锅好汤水，这款四圆炖三黄鸡汤，籁籁全家人大爱的汤水，圆圆满满，又好看又好喝又滋补~~~~

 

祝所有所有所有的朋友们平安夜平平安安，快快乐乐!!! 

 

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【四圆炖三黄鸡汤】

 

制作材料：三黄鸡、四圆：鹌鹑蛋、红枣(好想你)、桂圆、枸杞（如↓图所示）

 

制作调料：盐少许、料酒、生姜片

 

 

 

制作过程：（如↓图所示）

 

1.三黄鸡去内脏洗净后，去头去尾臊，及部分肥脂部份，斩大件。锅中坐水，加入姜片及料酒，水沸后入鸡块氽烫，去血沫腥味后捞出温水洗净备用。

 

2.鹌鹑蛋加少许盐煮熟，剥壳备用；红枣(好想你)、枸杞洗净备用(桂圆用的是鲜的，无需浸泡)

 

3.将1中的三黄鸡块放大蒸碗中，加适量水，放入2中鹌鹑蛋、红枣，蒸锅内隔水蒸炖3个钟，起锅前半个钟依次放入桂圆、枸杞。上桌前调入适量盐。(成品鸡汤色泽淡红，肉嫩味鲜)

 

 

【四圆炖三黄鸡汤好营养】

 

鸡肉 含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，蛋白质丰富，容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。

 

桂圆 鲜的即龙眼，含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物。

 

红枣 有很高的药用价值。补血，是调理的重要药物，

 

枸杞 补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

 

鹌鹑蛋 被认为是“动物中的人参”，适宜常食，为滋补食疗佳品。

 

 

补备注：亲爱的你们，小纸条籁籁都看到了，好煽情的说，知道籁泪点很低的，害我!!!谢谢你们，我也一直想着你们的，保证，保证以后不轻易玩“失踪”，爱S你们了，谢谢~~~~ 

 

 

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