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脆皮锅烧——桂林米粉中,被“藏着卖”的配菜一绝!

(2009-12-18 00:03:46)
标签:

锅烧肉

桂林米粉

脆皮

薄片

分类: 籁籁的小美食

              脆皮锅烧——桂林米粉中,被“藏着卖”的配菜一绝!

脆皮锅烧——桂林米粉中,被“藏着卖”的配菜一绝!

这是整块的脆皮锅烧肉

 

 

一碗桂林米粉正不正宗,老桂林人有两个标准:第一看卤水好不好够不够香,够不够味;第二看会不会做锅烧,锅烧够不够脆,够不够酥。

 

正宗的桂林特色美食——锅烧肉 用猪脖子(猪下巴)的血口肉做的,这块肉带皮,肥肉、瘦肉兼具。大致作法是先将肉用清水煮透,然后用细竹签在肉皮上均匀的剌插后入冷油锅中用中小火炸制。炸锅烧是极要技巧的,完美的锅烧肉,色泽金黄,肉皮子要香脆,肥肉部分酥松不腻,瘦肉部分香韧爽滑,这样的锅烧切成片后,放在嘴里咬上一口。真是外酥内嫩,又脆又香~

 

可是,锅烧的“好”不是每个人都“懂”的,如果你不是地道的桂林人,如果你不曾在桂林生活过,匆匆过客的你慕名而食的那碗桂林米粉中,常常会错过了不起眼的它~ ,因为,脆皮锅烧——桂林米粉中,被“藏着卖”的配菜一绝!

 

一直觉得桂林米粉店的老板个个都有“侠客”遗风,自家东西看着不起眼,可自个知道它的好,往案板上就这么一摆,只等识货人。进门的都是客,案板上这不起眼的脆皮锅烧您看不上,我不着急,绝不赶着跟您吆喝,咱藏着;要碰上老熟客知道这东西好,好这一口的,米粉店老板绝对不小气,切肉刀刷刷几下,一定往你那碗米粉上多铺上一层片片外焦里嫩丝丝可见的锅烧肉

 

所以啊,下次您要有机会再去桂林,一定不要错过了桂林米粉中这被“藏着卖”的配菜一绝!熟络地冲老板喊一嗓子:老板,“冒”二两米粉,多切点锅烧。哈哈~

 

脆皮锅烧肉,除了作桂林米粉的配菜,它也可以直接当凉菜吃,还可以用来配别的菜。

 

脆皮锅烧吃法一:脆皮锅烧肉切成小薄片,铺在桂林米粉上,再浇上卤水,便是一碗回味无穷的桂林米粉;

 

脆皮锅烧——桂林米粉中,被“藏着卖”的配菜一绝!

 

脆皮锅烧吃法二:↓切成小薄片,做成冷盘,直接吃或蘸汁吃~ 

 

脆皮锅烧——桂林米粉中,被“藏着卖”的配菜一绝!

 

脆皮锅烧吃法三:切成小薄片,炒着吃:喜欢酸辣口味的加上酸笋或酸豆角(籁籁大爱,流口水~);喜欢清淡口味的加上小菜蔬烩一烩。

 

脆皮锅烧——桂林米粉中,被“藏着卖”的配菜一绝!

↓这一盘是用妈妈带来的锅烧加上香芹胡萝卜烩炒。

脆皮锅烧——桂林米粉中,被“藏着卖”的配菜一绝!

 

 

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