脆皮锅烧——桂林米粉中，被“藏着卖”的配菜一绝!

↑这是整块的脆皮锅烧肉

一碗桂林米粉正不正宗，老桂林人有两个标准：第一看卤水好不好，够不够香，够不够味；第二看会不会做锅烧，锅烧够不够脆，够不够酥。

正宗的桂林特色美食——锅烧肉  是用猪脖子（猪下巴）的血口肉做的，这块肉带皮，肥肉、瘦肉兼具。大致作法是先将肉用清水煮透，然后用细竹签在肉皮上均匀的剌插后入冷油锅中用中小火炸制。炸锅烧是极要技巧的，完美的锅烧肉，色泽金黄，肉皮子要香脆，肥肉部分酥松不腻，瘦肉部分香韧爽滑，这样的锅烧切成片后，放在嘴里咬上一口。真是外酥内嫩，又脆又香~

可是，锅烧的“好”不是每个人都“懂”的，如果你不是地道的桂林人，如果你不曾在桂林生活过，匆匆过客的你慕名而食的那碗桂林米粉中，常常会错过了不起眼的它~ ，因为，脆皮锅烧——桂林米粉中，被“藏着卖”的配菜一绝!

一直觉得桂林米粉店的老板个个都有“侠客”遗风，自家东西看着不起眼,可自个知道它的好,往案板上就这么一摆，只等识货人。进门的都是客，案板上这不起眼的脆皮锅烧您看不上，我不着急，绝不赶着跟您吆喝，咱藏着；要碰上老熟客知道这东西好，好这一口的，米粉店老板绝对不小气，切肉刀刷刷几下，一定往你那碗米粉上多铺上一层片片外焦里嫩丝丝可见的锅烧肉。

所以啊，下次您要有机会再去桂林，一定不要错过了桂林米粉中这被“藏着卖”的配菜一绝!熟络地冲老板喊一嗓子：老板，“冒”二两米粉，多切点锅烧。哈哈~

脆皮锅烧肉，除了作桂林米粉的配菜，它也可以直接当凉菜吃，还可以用来配别的菜。

脆皮锅烧吃法一：脆皮锅烧肉切成小薄片，铺在桂林米粉上，再浇上卤水，便是一碗回味无穷的桂林米粉；

脆皮锅烧吃法二：↓切成小薄片，做成冷盘，直接吃或蘸汁吃~ 

脆皮锅烧吃法三：切成小薄片，炒着吃：喜欢酸辣口味的加上酸笋或酸豆角（籁籁大爱，流口水~）；喜欢清淡口味的加上小菜蔬烩一烩。

↓这一盘是用妈妈带来的锅烧加上香芹胡萝卜烩炒。

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