离春节又近一天，回家的脚步也快要来临了，大年初一早晨飞太原，心里充满了无限的期待！虽然我和老公都是山西人，但平时因为工作忙，也很少回去。所以春节回家对于我们来说，是真正意义上的归宿。家里有对父母的牵挂，有兄弟姐妹们的相伴，有亲朋好友的陪伴！家在这一刻是我们最温馨的港湾，在外一年，每年回家飞机降落的那一刻，异常浮躁的心也归于平静！虽然在家待的时间是短暂的，但却是温馨而甜蜜的。

   这几天看到有的朋友在为宴客而做最后的准备，屯菜采购年货。而对于准备回家的我，这段基本不买菜了，而是在清理冰箱。昨天看到还有一盒肋排，想想过年了，图的就是个甜甜蜜蜜，所以做了糖醋排骨。不需油炸，10分钟就可以搞定的排骨健康吃法。

【原材料与调味料】：

【原材料】：精致肋排400克。

【调味料】：生姜片1片、大葱段1小截、大蒜头3瓣、自制花椒水、山西老陈醋2汤匙、酱油3汤匙、冰糖适量、
            .食用油、温开水1小碗。


【制作过程】：

A.排骨的处理过程：

1.将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段。

2.准备自制花椒水适量。

3.将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入花椒水，放在一边浸泡约10分钟。

4.将排骨取出，控去水分备用。

B.排骨的制作过程：

1.炒锅放在火上，烧干水分烧热(不要放油），放入A部分处理好的排骨。

2.用铲子翻炒至排骨变色肉收缩。

3.淋入约1汤匙食用油。

4.倒入约2汤匙山西老陈醋，盖上锅盖焖煮约2分钟。

5.打开锅盖，倒入约3汤匙酱油。

6.放入生姜片、大葱段、大蒜头，用铲子翻炒约1分钟，至每块排骨的切面都均匀的裹上酱油色。

7.往锅中加入1小碗温开水。

8.放入1小块冰糖，盖上锅盖，焖煮约7分钟。

9.打开锅盖，大火収汁即可。


【慧心经验与心得】：

1.排骨用花椒水浸泡，不仅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油腻；同时在浸泡的同时也是为了
  祛除排骨表面的血水。

2.炒制排骨时，锅内不需要放油，而是将排骨干炒至表面收缩肉变色即可。因为排骨经过浸泡后含有一定的
  水分，干炒的目的是为了逼出水分和排骨自身携带的油脂。

3.排骨变色后淋入食用油的目的是为了锁住排骨自身的水分，这样制作好的排骨不会发干。

4.淋入老陈醋后焖制一会，是为了取其醋酸味，但焖制时间不要太长，以免发焦影响色泽与口感。

5.加水时只要没过排骨的表面即可。

6.加入冰糖的目的是为了使成菜后排骨的色泽更亮，也可以用白糖代替。

7.収汁时收到只见油脂不见汤即可。而且要用大火収汁，这样才能达到只见油脂不见汤的效果，而且也可
  以使成品色泽油亮。

8.调味料可以根据自己的口感做适当的变化。


                   



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