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【清新素食:浇汁法】回味无穷——余香酥脆煎藕夹

(2010-09-20 09:46:31)
标签:

甜蜜心经

慧心荷韵

酥脆藕夹

美食

分类: 甜蜜心经**慧心清淡素食

【清新素食:浇汁法】回味无穷——余香酥脆煎藕夹
(新浪独家博客,请勿随意转载,更勿做商业用途,转载请注明出处,谢谢合作!)

 

【原材料】:新鲜莲藕1根、猪绞肉30克

 

【面糊】:面粉、生粉、水、食用碱1克、鸡蛋1个

 

【调味料】:

 

   肉馅调料:盐、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、葱末、姜末

 

   酱汁调料:食用油、豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉

 

【清新素食:浇汁法】回味无穷——余香酥脆煎藕夹酥炸藕盒

 

【做法】:

 

图1:藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm。

 

图2:猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀,用筷子夹小团肉馅塞入藕内,用手轻轻挤压,使肉馅分布均匀。

 

图3:将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内。

 

图4:一点点逐步加入水,调成稀稠适度的面酱。

 

图5:取一藕夹,两面轻轻拍上一层干生粉,放入面酱内,周身挂上面糊。

 

图6:锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热,

 

图7:放入挂糊的藕夹,中小火煎至两面金黄,捞出控油。

 

图8:锅内余油回热,放入煎好的藕夹,复煎一次,捞出控油。

 

【清新素食:浇汁法】回味无穷——余香酥脆煎藕夹

 

余香藕夹

 

【做法】:

 

图1:取一小碗,放入豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉搅匀成酱汁。

 

图2:热锅放油,放入酱汁,炒出红油。

 

图3:放入藕夹,大火收下油

 

图4:滴入香油,撒上葱花,出锅即可。

【清新素食:浇汁法】回味无穷——余香酥脆煎藕夹

【慧心经验与心得】:

 

1:藕要选折直径稍小一些的,切连刀片时比较好切,容易掌握。

 

2:面糊中加生粉和食用碱,是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点,不要太多哦!

 

3:面糊的稀稠程度要适中,不要太稀,也不要太稠,可以用筷子挑起一点面糊,以面糊刚刚挂住筷子为宜。

 

4:第一次煎藕至八九成熟,在复煎一次,也是为了增加藕的酥脆感。

 

5:酱汁的用量根据自己的口味适当变化。


6:此菜采用煎,而不用炸的方式,可以大大减少藕的营养流失。









 

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