【清新素食:浇汁法】回味无穷——余香酥脆煎藕夹

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【原材料】:新鲜莲藕1根、猪绞肉30克
【面糊】:面粉、生粉、水、食用碱1克、鸡蛋1个
【调味料】:
【做法】:
图1:藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm。
图2:猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀,用筷子夹小团肉馅塞入藕内,用手轻轻挤压,使肉馅分布均匀。
图3:将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内。
图4:一点点逐步加入水,调成稀稠适度的面酱。
图5:取一藕夹,两面轻轻拍上一层干生粉,放入面酱内,周身挂上面糊。
图6:锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热,
图7:放入挂糊的藕夹,中小火煎至两面金黄,捞出控油。
图8:锅内余油回热,放入煎好的藕夹,复煎一次,捞出控油。

余香藕夹
【做法】:
图1:取一小碗,放入豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉搅匀成酱汁。
图2:热锅放油,放入酱汁,炒出红油。
图3:放入藕夹,大火收下油
1:藕要选折直径稍小一些的,切连刀片时比较好切,容易掌握。
2:面糊中加生粉和食用碱,是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点,不要太多哦!
3:面糊的稀稠程度要适中,不要太稀,也不要太稠,可以用筷子挑起一点面糊,以面糊刚刚挂住筷子为宜。
4:第一次煎藕至八九成熟,在复煎一次,也是为了增加藕的酥脆感。
5:酱汁的用量根据自己的口味适当变化。
6:此菜采用煎,而不用炸的方式,可以大大减少藕的营养流失。