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山西：由明末清初著名医学家傅山发明被易名为“头脑”的八珍汤——太原名吃头脑
(2011-01-28 10:48:22)
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甜蜜心经慧心荷韵傅山“八珍汤”太原名吃头脑家庭制作方法 |
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【原材料和调味料】：
【原材料】：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。
【准备过程】：A.羊肉的处理过程：
1.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。
2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。
3.放入洗净的羊肉，
4.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。
5.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。
B.山药莲藕的处理过程：
1.山药清洗干净后去皮。
2.用刀将山药切成滚刀块。
3.莲藕洗净后去皮。
4.用刀将莲藕切成小块。
C.煨面浆的制作过程：
1.准备面粉50克。
2.炒锅放火上烧干水分。
3.将面粉倒入锅中。
4.开小火，用铲子不停的翻炒面粉，
5.将面粉炒到变色，微微发黄后关火。
6.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。
7.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。
8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。
9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。
【头脑的制作过程】：
1.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。
2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。
3.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。
4.加入2汤匙黄酒。
5.放入山药块。
6.放入莲藕段。
7.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。
8.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。
9.加入食盐调味即可。
这样家庭版的头脑就制作好了。
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