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【滋味鸭.爆炒】给鸭血去腥的六个关键点——香蒜烧鸭血

(2010-11-17 09:19:54)
标签:

甜蜜心经

慧心荷韵

鸭血去腥

六个关键点

香蒜烧鸭血

分类: 甜蜜心经**慧心惹味荤食

【滋味鸭.爆炒】给鸭血去腥的六个关键点——香蒜烧鸭血

 

(新浪独家博客,请勿随意转载,更勿做商业用途,转载请注明出处,谢谢合作!)


   我这个人很奇怪,对肉食不是特别的喜爱,尤其是对猪肉无论怎么做都不吃。但唯独特别爱吃鸭血、羊血(当然猪血是不吃的)。每次涮火锅必点,平时逛超市看见也会买回来自己烧着吃。昨天晚上做了香蒜烧鸭血,满满一大盘,基本上是我一个人吃完了。

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★    【操作时间】★★

【原材料和调味料】:

【原材料】:鸭血400克、大蒜2株。

【调味料】:蒜头2瓣、生姜5克、老干妈豆豉酱1汤勺、山西老陈醋1汤勺、食盐1.5克、鸡精1克。

【滋味鸭.爆炒】给鸭血去腥的六个关键点——香蒜烧鸭血
【制作过程】:

A.鸭血的去腥过程:

1.鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟,捞出用清水冲洗干净。

2.洗净的鸭血切块。

3.锅内放水,大火烧开。

4.放入鸭血块。

5.放入0.5克食盐,等锅再次煮沸。

6.立即捞出鸭血块,浸入冷开水中。

【滋味鸭.爆炒】给鸭血去腥的六个关键点——香蒜烧鸭血
B.鸭血的烧制:

1.大蒜去掉根须,洗净切成2cm长的斜段。

2.锅内放油烧热,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香。

3.放入1汤匙豆豉酱,炒香至出红油。

4.放入A部分处理好的鸭血块。

5.立即沿锅边放入1汤匙老陈醋,  烧1分钟至出醋香味后。

6.倒入小半碗清水,用手握住锅饼,提起锅轻轻晃动一下,大火烧开。

7.放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分。

8.翻匀出锅即可。

【滋味鸭.爆炒】给鸭血去腥的六个关键点——香蒜烧鸭血
【慧心经验与心得】:

1.做好这道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。

2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。

3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血去腥的第二关键点。

4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。

5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。

6.烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,二是放入鸭血后就立即放入醋。这是给鸭血去腥的第五关键点。

7.放醋也是有讲究的,要沿锅边淋入,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第六关键点。

8.在整个烧至过程中,鸭血不要煮的时间过长。时间长了,鸭血内部组织凝固,影响爽滑的口感。

9.因为烧制时加了豆豉酱,本身有咸味,所以加入盐时量要少,也可以不加。

10.因为鸭血本身性寒,加入大蒜和豆豉酱是为了中和鸭血的寒性

【慧心营养小贴士】:

鸭血富含铁,且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

【慧心菜品特点】:

 微辣鲜香,口感爽滑

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