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【原材料和调味料】:
【原材料】:鸡蛋2颗、豆腐1块。
【调味料】:食盐、芝麻香油、香菜20克。

A.豆腐的处理(更详细的豆腐焯制过程请点如何焯豆腐不松散不空洞——山西家常豆腐):
1.锅内放入清水。
2.将豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。待豆腐慢慢
3.捞出的豆腐浸入冷水中冲凉。
4.取出豆腐沥干水份,放在一个大碗中,用擀面杖将豆腐碾碎。

B.详细制作过程:
1.两颗鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀。
2.将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里,用筷子搅拌均匀。
3.锅烧热,倒入食用油,烧至四成热。
4.倒入鸡蛋和豆腐的混合液,待液体稍微凝固后,用铲子快速划散。
5.香菜切成小段备用。
6.将香菜段放入锅中,加入食盐、芝麻香油,用铲子翻匀即可。

【慧心经验与心得】:
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。
5.搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀,这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。
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