（新浪独家博客，请勿随意转载，更勿做商业用途，转载请注明出处，谢谢合作！）
  

   在注册博客N久之后，今天终于鼓起勇气写我的美食日记了。非常开心也很欣喜，终于有了自己的一亩三分地，有了一个可以记录自己生活的一方天地。希望以后能坚持做自己的美食，做自己想做的事，在这里留下一些生活沉淀。也希望和志同道合的朋友，一起研究美食，一起探讨美食，一起享受美食带来的乐趣，相互学习，做一个“快乐的小煮妇”。

  

   不知从什么时候开始，狂热的爱上了美食博客，当了一名潜水员。每天一有时间，就在各大美食论坛穿梭，真是让我大开眼界啊！其实，潜水员也不是那么好当的，天天看那么诱人的美食，看到废寝忘食也吃不到一口，简直是一种无比的煎熬。偶尔，我也会偷师学艺，在自己的厨房实践实践。想冒泡的想法早就有了，可一想到美食江湖上高手如云，不仅菜做得好，而且摄影技术一流，自己就有点望而却步了。最近突然这种想法蠢蠢欲动，寻思该开一个属于自己的博客了！因为，我理想中的菜式应该是图文并茂，不漏过任何一个制作细节，这样，才能让真正想学习厨艺的朋友有所收获！而论坛上的菜谱，大多是当事人过度追求精美的图片，而忽略掉实用的细节，即便有也不是很全面，经过我的厨房实践，认为往往忽略掉的却是制作菜肴成功的关键之处，这些地方，恰恰是任何菜谱都通用的技巧，所谓“熟能生巧”，只有掌握最基本的制作要点，人才能学会贯通，学会举一反三，才能制作出真正属于自己味道的美食！

 

   决定写这个博客，就要坚持自己的风格！做自己的博客！写自己的文字！用最细致的手法、最详尽的步骤、最贴心的建议、最真诚的心，和朋友分享！既有过程也有结果，既能独享亦能众乐，既浪漫亦温馨，既有物质也有精神，何乐而不为呢？......想着想着，说干就干，那咱就开博吧！

 

【原材料和调味料】：

 

【原材料】：花鲢鱼头300克，葱花香菜末15克，蒜蓉15克，生姜丝15克。

 

【调味料】：盐2克，白胡椒粉2克，白酒10克，花椒少许，食用油少许

 剁椒鱼头的制作方法：

 A.鱼头的腌制：

  B.鱼头的蒸制：

 【慧心经验与心得】：

 

  1.劈鱼头时刀要快，劈时最好不要劈断，可以在买鱼的时候让店家帮助劈开。

 

  2.鱼头先用料酒，白胡椒粉腌制有利于祛腥，用食盐是为了先入味。

 

  3.先将盘底铺生姜一是为了防止鱼头粘在盘底，二也可以在加热的过程中，使生姜的味道进入鱼里，也是为

   了达到祛腥的目的。

 

  4.蒸鱼头时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼外部突然遇到水蒸汽而立即收缩，使内部鲜汁不外

   流，鱼肉熟后味道鲜美，有光泽。

  5.鱼头蒸好后，用热花椒油浇一下，剁椒的香味和鱼肉的鲜味会更好的融为一体，香气四溢。

【慧心菜色特点】：

    剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格.成品色泽红亮，味浓，鱼肉肉质细嫩，肥而不腻，鲜咸味辣。