一群湖南人去餐馆吃饭，会点剁椒鱼头；一个湖南人点菜，必点辣椒炒肉。曾向一个湖南朋友求证其喜好程度？马上收到回复：“我能吃掉三大碗饭，这是我的最爱啊！”还有更甚的答复：“我能吃掉一锅饭！”　

这道菜出锅，肉香豉香辣香从厨房窜到前厅，从鼻子窜到肠胃，夹一筷子放到白米饭上，风卷残云一般，标准的湖南人Hold不住，我等也Hold不住。夏天食欲不振，都喜欢来点辣的，来盘湘式辣椒炒肉特别开胃。

  主要食材：半肥半瘦猪肉150克、辣椒300克

主要调料：豆豉2茶匙、食用油2茶匙、食盐2克、姜粒1茶匙、蒜碎1茶匙

主要做法：

1、猪肉去皮切成薄片。

2、辣椒去籽，掰成小块儿。

3、豆豉切碎，用食用油泡上。

4、锅烧热，将肉片煸出油脂后，用铲子划至锅边。

5、放入姜粒和蒜碎炒香。

6、再放入豆豉炒香。

7-8、最后放入辣椒炒至变软，加入食盐调味儿即可。

小贴士：豆豉用油浸泡是为了防止爆锅粘锅。

刊载《饮食科学》舌尖上的城市符号“长沙美食”

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