长沙人吃米粉叫唆粉，“唆”是吃粉的声音，长沙人早晨的习惯动作，引擎了充实的一天。

很多长沙人出差回来第一件事不回家，而是直奔家对面的米粉店。唆粉这个动作一日不重复，身体诸官工作不默契协调。

长沙是典型的稻耕文化区域，米粉作为主要的米食吃法，自然少不了。一个长沙人吃饭首选米粉，没有胃口就吃米粉，天热开胃天冷暖胃只想吃米粉，一日三餐都能唆粉也是件满足的事儿。街上的米粉店比电话亭还多，可以随时随地吃到一碗廉价而果腹滋味充裕的食物。

长沙米粉必备粉、汤、码三要素，花样多盖码多，肉丝米粉是长沙最常见的米粉。

长沙肉丝米粉：

主要做法：湿米粉150克，肉丝100克，

主要调料：杂骨汤1000克，姜2片、生抽2茶匙、米醋1茶匙、食盐3克、香葱1棵、香芹1棵、胡椒粉适量

小料：泡豇豆、剁椒、酸菜、榨菜等适量

主要做法：

1、杂骨汤：传统的杂骨汤是用鸡骨、猪筒子骨加上香菇蒂、甘草、胡椒、豆豉、丁香、地龙等熬成的，在灶上温着，随吃随用。汤是我提前熬好的，冻成冰块随吃随取，很方便。

2、  肉丝码：肉丝用1茶匙生抽、食盐1.5克、姜片腌15分钟。在锅中炒熟，加一汤匙杂骨汤调味。

3、  米粉在沸水中烫熟。

4、  碗里放入剩余的生抽和食盐、米醋、胡椒粉，倒入滚热的杂骨汤。将米粉捞在汤碗里。

5、米粉上撒上切碎的香葱或香芹，根据各人喜好搭配小料即可。长沙米粉非常开胃。

小贴士：1、长沙米粉所用的是扁粉，容易入味。如果没有湿粉，可以买市面上的干河粉代替。

2、米粉的底汤用鸡骨、猪骨熬制，一次多预备一些，在冰箱里分次冻成冰块，随吃随用。吃米粉比较快捷。

刊载《饮食科学》舌尖上的城市符号“长沙美食”

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豆豉辣椒炒肉	长沙唆粉